咸蛋黄芝士流心古早蛋糕
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人做过这道菜
chic_baby
买了新的24×24加高小红模，记录一下方便下次做。为了模具纯记录，不太适合新手。
按照这个方子，撸原味无夹心的已经3、4次了，烘烤时间也进行了延长，白砂糖量也加了一些。成品不错，不论是放入冰箱还是常温保存都能保持柔软，入冰箱保存的偏湿，个人还是喜欢常温保存的口感，因为重油重糖，常温保存2天不是问题。
但总感觉99g的玉米油有点多。之后会试着减油，先不用牛奶替换油，试一下偏干的蛋糕体。
方子已是调整后，减了10g玉米油，感觉口感、甜度都已经可以。
按照这个方子，撸原味无夹心的已经3、4次了，烘烤时间也进行了延长，白砂糖量也加了一些。成品不错，不论是放入冰箱还是常温保存都能保持柔软，入冰箱保存的偏湿，个人还是喜欢常温保存的口感，因为重油重糖，常温保存2天不是问题。
但总感觉99g的玉米油有点多。之后会试着减油，先不用牛奶替换油，试一下偏干的蛋糕体。
方子已是调整后，减了10g玉米油，感觉口感、甜度都已经可以。
用料
| 低筋面粉 | 112克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 奶粉（没有就用等量低筋面粉） | 9克 |
| 盐 | 2.8克 |
| 玉米油 | 89克 |
| 牛奶 | 118克 |
| 蛋白（大概是9个中等鸡蛋的蛋白和蛋黄） | 282克 |
| 蛋黄 | 141克 |
| 细砂糖（加入蛋白） | 87克 |
| 芝士片 | 若干片 |
| 咸蛋黄酱 | 40克 |
| 香草精 | 几滴 |
咸蛋黄芝士流心古早蛋糕的做法
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Duangduang效果
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所有粉类（包括盐）混合，不需要过筛。玉米油在微波炉中高火加热1分钟左右，碗底较热但不烫手，迅速倒入粉类，搅拌均匀。
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再加入牛奶和香草精，搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。形成蛋黄糊。
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150度，预热烤箱，并放入一个大一些的烤盘，烤盘中加水1cm。铺好蛋糕模具的油纸。打发蛋白。
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蛋白和蛋黄糊。
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取1/3蛋白混入蛋黄糊，翻拌均匀。再将混合面糊倒糊倒回蛋白容器中，翻拌均匀。
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高处倒入模具，倒一半，放芝士片咸蛋黄酱，再倒入另外一半。震几下。
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放入烤箱，上下火160度70分钟，视情况加盖锡纸。（需根据各自烤箱情况调整时间、温度）
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正在爬高。
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烤完后拿出，震出热气。
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撕开油纸，记得反面也撕掉。这次因为缺少经验，没有晾好底部，有点潮湿。
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蛋黄酱因为比较重，总是会沉底。
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芝士流心成功了。
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感觉不太甜？ 下次再多放点糖。
