黄焖鸡翅

原 料

主料：鸡翅中500克

调料：酱油8克，冰糖15克，黄酒10克，花椒10粒，白芷2片，香叶3片，砂仁2个，干辣椒1个，盐、小茴香、葱、姜适量

做 法
一、葱切段，姜切片。鸡翅洗净。锅中倒水，烧开后放入鸡翅和少许葱段、姜片、花椒焯片刻（图①），捞出备用。

◆ 仔细查看鸡翅上是否有毛，有的话一定要处理掉。

二、锅洗净烧热，放入少许水和冰糖（图②），炒至呈焦黄色（图③）。

◆ 糖色颜色的深浅会影响成品的颜色。这道菜名为黄焖鸡翅，故糖色以炒至呈焦黄色或者金黄色为宜；如果炒成红色，这道菜就该被称为红烧鸡翅了。所以炒糖色时一定要把握好火候。

三、糖色炒好后，放入鸡翅，然后放入白芷、香叶、砂仁、小茴香和干辣椒，大火快速翻炒15秒（图④）。放入酱油、黄酒、盐葱段和姜片翻炒15秒（图⑤），加热水，水面和鸡翅持平或者少一些均可，大火烧开，盖上锅盖小火焖20分钟（图⑥），汤汁变少后大火收汁出锅（图⑦）。

◆ 鸡翅不要焖得太久。小心不要将糖色炒煳。家中炉灶火力较小，开大火也无妨。

◆ 焖鸡翅时水宁少勿多，用火力调控汤汁，如果汤汁较多可以将火开大一些；如果汤汁较少就开小火。焖制期间将鸡翅翻一次面，但是尽量少掀锅盖，否则香味会跑掉。

◆ 汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽，才能散发浓厚的味道。


注：来源够味儿