欧包
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飞扬_ping
没辅料的欧包家里没人吃，还是来个有料的，比较容易接受
用料
| 液种 | |
| t65 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 低糖酵母 | 1克 |
| 主团 | |
| t65 | 400克 |
| 水 | 275克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 15克 |
| 低糖酵母 | 1克 |
| 辅料 | |
| 葡萄干 | 60克 |
| 柠檬皮丁 | 20克 |
| 核桃 | 20克 |
| 马苏奶酪丝 | 20克 |
欧包的做法
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液种材料混合均匀，室温30度，发酵50分钟，冷藏12小时备用
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辅料准备好
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所有材料混合，6档10分钟，打至卷起成团，5档5分钟，打至能拉出质地均匀的膜。
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加入辅料，2档1分钟，出缸温度20，稍微低了点，放入抹了油的发酵盒里。
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室温30度，开始基础发酵，发酵45分钟，翻面，继续45分钟，再翻面，45分钟，取出，一共135分钟(翻面忘记拍了)
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分割，折叠整形，醒发
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整形入模具，最后发酵40分钟，风炉开始预热，250度
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脱模
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割一刀，入炉
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入炉，喷雾5秒，继续烘烤3分钟，再喷一次，温度降至180，继续烘烤27分钟
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出炉，冷却就可以吃啦，刚烤好，外脆内部湿润，有弹性，非常好吃
小贴士
翻面的时候，手要沾水！基础发酵必须到位，不然组织气孔不好看，风炉预热要250，石板预热时间要够！一般需要40分钟
