芋圆西米露

开动前先烧二锅开水，放凉备用，后面过西米和芋圆用得着。
1.100克白凉粉用约250克水溶解。
2烧开1000克的水，加入半块红糖，红糖溶化后，倒进溶解的白凉粉，搅拌再烧开几秒就关火放凉。
3.具体放凉的器具最好适合凉粉厚度的，向下切凉粉时向下切好就行了，不需要打横再切。

1.锅中烧开水，尽量烧多点，不然西米容易糊。
2.水开了倒入西米，滚5分钟捞起。再重新烧开水，接着倒西米进去煮。大约20分钟关火，未熟透就盖盖子闷10分钟。中途太浓就加水，不要糊了。
3.熟透后起锅过冷水，冷却后再过二次冷开水，沥干水后倒入部分瓶装椰汁，不要让西米粘连的。如果当天吃不完，倒点糖水进去放冰箱保鲜，吃再拿出来就行，放二天没问题。

选材大小看个人需要
去皮。

紫薯切片上锅，放底层蒸架。

红薯切片放中层蒸架。

香芋切片放顶层蒸架，这样的好处是不会染色混色。我的蒸架是三层的，蒸熟时下面的水都是紫色了。

1.先烧开水，可以加入适量白糖烧，如果喜欢吃甜的。我紫薯有加，芋圆没加，因为其它料都会有糖份了。
2.蒸熟后由上层开始，用勺子什么的按成泥，蒸久一点会比较好压成泥。先按泥一种，其它保温先。
3.大约250克的木薯淀粉和到香芋泥中，香芋:木薯淀粉=3:2，大约就行。我也有2:1的情况，主要能和起来就行，木薯粉少了吃着就不会太弹牙。要趁热和，和完就把刚烧开的水倒适量进去，用筷子搅拌，小心烫伤。干了就加水，湿了就加粉，灵活转变，不要困在比例里。
4.用力揉香芋团，无干粉后搓成条，用刀切开想要的大小。切多少就和多少干木薯淀粉，避免粘在一起。放到大碗里空中翻几下就均匀了，边角也会圆润很多。
5.搓条动作尽量要快，香芋团干了难搓条。如果搓条就散，适量加“刚烧开”的水进去接着揉会再搓就行了。
6.不是即时吃的分袋密封急冻，不要一袋全部装，堆压容易结块。

红薯和紫薯操作一样，这二种水份会比香芋大，加水量要注意不要太多。
注意三种揉团要每完成一种再开锅压泥另一种，保温对和淀粉很重要，必须要用开水和粉，不然团不起来。

我都是一小包一小包装的，急冻后还是有一些粘在一起，用柔力掰开就行，没啥问题。
1.烧开半锅水，尽量多点，三种芋圆选择喜欢的数量慢慢放进开水中，放太急可能会粘底。
2.时不时搅拌锅中的芋圆，防粘底和粘连。
3·待芋圆全部浮起后就把锅直接端去加冷水，或捞进冷水里。冷水一直换，直到芋圆冷却。
4.芋圆冷却后过凉开水，开动前烧了二锅了，一锅过了西米，一锅过芋圆。最好过二次，这样生水才能洗得净。
5.最后捞进倒好椰汁的器具里，防粘，顺便备用。椰汁不够也可用事先准备溶化冰糖的凉开水，防粘。椰汁口感淡点，但很清甜。我不喜欢用白糖，口感没有冰糖清甜。

把放凉的红糖白凉粉切块，倒进西米里面，把芋圆也加进来，再切上西瓜，多少个人喜欢。

一份芋圆西米露就完成了，我前后花了七小时，分时间完成的。第一天完成芋圆急冻，第二天早上煮凉粉和西米，下午煮芋圆切西瓜就完成了。
这么麻烦只为一份安心食品，我做的份量够五六十人吃的，并没有一次煮完。
做几个人吃的会很快。
二瓶椰子汁还加了一瓶的冰糖凉开水，因为西米放冰箱后一直吸水，导致料多糖水少，于是果断烧了些凉冰糖水，椰子味还是很浓，同事们都说好吃。
这次椰子汁份量够三十人吃。