焦糖拿铁味增草莓卷
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人做过这道菜
厨房居住者
我发现，有些人会觉得甜品就是甜，没什么好吃的。对于不擅长吃甜食的人来说，更是毫无兴趣和动力。于是，我设计了【焦糖咖啡味增草莓卷】。大人的甜点。焦糖咖啡带来的香气，味增闯入的酱香赋予甜更多的层次和深度。让蛋糕的甜值得细心回味。有趣味的人，会感受自己的味蕾，加入水果，香料，坚果，根茎类蔬菜，让这份甜品独一无二，深得我心。
用料
| 蛋糕体 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖（蛋黄） | 10g |
| 糖（蛋白） | 30g |
| 豆奶/牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 速溶焦糖拿铁粉 | 15g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 味增 | 1/2大匙-1大匙 |
| 糖 | 30-35g |
| 牛奶/豆奶 | 10g |
焦糖拿铁味增草莓卷的做法
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将蛋黄和蛋白分离。
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蛋黄打散
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加入糖，搅拌至发白。
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加入油搅拌均匀
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加入奶，搅拌均匀
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加入筛过的面粉，搅拌均匀。可以用搅拌机搅拌，低速，不要超过20秒
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加入焦糖拿铁粉，搅拌均匀。
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一个非常干净的碗里倒入蛋白。糖分三次加入，打发。打发至把碗翻过来，蛋白不会掉。
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把蛋白分三次加入蛋黄糊里。每次都要搅匀。手法是抄底式拌匀法。不要疯狂的拌，回塌的。
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倒入烤盘。将烤盘举起，然后离桌面10-20公分左右的距离，自由落体几次。这样里面的气泡就被摔出来了。烤箱170度-180度，中层16-18分钟。
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拿出烤完的蛋糕后，可以再摔一次，把底部的热气散掉。
将蛋糕扣在散热盘/烤网上，将烘焙纸撕走。再盖回去。 这样确保了底部不会粘在纸上，散热，蛋糕又能保湿。
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等蛋糕回温的时候，准备10g的热奶（热奶=奶加热）
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味增和热奶先搅拌均匀
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加入糖搅拌至融化。在这一步可以试吃一下，如果你觉得甜咸的比例是喜欢的。放凉
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防至常温的蛋糕切边
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温的蛋糕体可以卷起来，方便固定。
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放凉的味增甜酱倒入淡奶油里
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打发
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等蛋糕体变成常温时，涂上奶油，加入你喜欢的固体（这里推荐草莓，稍微软一点的梨，糯的栗子/红薯/南瓜等等）
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卷起来
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可以用寿司席子卷的紧一些。放冷藏固定30分钟。
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从冰箱拿出，切头尾（把不好看的切掉），摆盘。我刨了一些夏威夷果。大家也可以挤没用完的奶油做草莓圣诞老人，黑糖酱汁，奶油，水果等等装饰。
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配上抹茶，黑咖啡，奶咖，玫瑰起泡酒，柚子酒，红茶，绿茶都ok！
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开吃吧
小贴士
1. 如果没有焦糖咖啡粉，可以将咖啡粉降低至10g。蛋黄液体里多加5g的糖。
2. 用25x25大小左右的盘做就可以了。稍微大一点，小一点，长方形都关系不大的。
2. 用25x25大小左右的盘做就可以了。稍微大一点，小一点，长方形都关系不大的。
