古早味水浴蛋糕
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喜欢吃东西的旺仔牛奶糖
用料
| 鸡蛋 | 10个 |
| 其中蛋黄 | 159.5g |
| 其中蛋清 | 360.5g<10个鸡蛋包含的> |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 盐 | 2克 |
| 白醋 | 3滴 |
| 蛋清用的淀粉 | 10克 |
古早味水浴蛋糕的做法
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1蛋清蛋黄分离出来，夏天将蛋清冻入冰箱，将蛋黄盖入保鲜膜，防止风化
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将面粉过筛低粉淀粉高粉奶粉四分混合均匀，备用
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将量好的油用小火加热至78度左右停止关火，然后迅速倒入混合好的面粉里搅拌均匀
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将牛奶倒入面糊中进行翻拌均匀，然后再加入蛋黄液，一样画中z字搅拌均匀备用
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预热烤箱上下管140到150度，我这次尝试用140度烤
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将冷冻的蛋清取出放入醋和盐进行低速打发，打至有大气泡的时候倒入三分之一的白糖，继续低速打发，变得细腻的时候放3分之一的白糖，继续中速打发至出现明显纹路的时候放入最后最后的糖和10克淀粉继续中速打发，然后打至出现一个竖弯钩的状态即可
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将打好的蛋清取三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒入打发好的蛋清中继续翻拌均匀，然后从高二十厘米处倒入模具中，抚平震出大气泡，即可
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将烤盘倒入2厘米的热水将不漏水的模具做到盘里，放入烤箱烤箱，烤箱上侧一面用餐巾纸加进去，为了更好的散发水蒸气，一侧放不需要太厚，因为蒸烤箱密封性能太好，所以用这个方法做古早会好一些。
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考完后就是这个状态不回回缩
