肥肠炒揪片（炒面）
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人做过这道菜
吃货牛妹
秦晋面食合体的话肯定能做出一大桌。作为陕西人的我，嫁到山西也要学一些山西的面食做法。
用料
| 肥肠 | 200克（卤熟的） |
| 青椒 | 1个 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 韭苔/韭菜 | 少许增鲜 |
| 蒜苔 | 5-6跟 |
| 木耳 | 10朵 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 姜 | 10片左右 |
| 五香粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 面片 | 750克（5人份） |
肥肠炒揪片（炒面）的做法
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准备材料，洗净切好备用。上图中为青椒，蒜苔段，韭苔段。
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准备材料。上图为切好的洋葱片，泡发的木耳。
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直接买200克卤好的肥肠，回家切一下即可。
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蒜剁成末，姜切片备用。
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这是分配好的一份面的配菜。大家可以参考。外面买的肥肠太少，自己做可以多放。本菜谱中的肥肠量就很足啦。
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面擀成片状，比一般吃手擀面的时候厚一点会更好吃。然后就开始用手揪。揪片见下图👇👇👇
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就好的面片。个人建议用玉米面做面扑，而且不能少，不然揪片会粘在一起，就白费功夫啦。
（也可以在面条店买面片，回家自己揪一下，会比较省事）
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热锅，倒少量油。油7成热倒入姜片肥肠煸炒，把肥油炒出来再导入其它配菜，2小勺生抽，少许五香粉，反超1-2分钟，导入煮好的揪片，加入1小勺蚝油，1小勺老抽上色，关火，加入少量盐，炒匀即可出锅。（我开了两个灶火，一边煮面，一边炒。面片比较好熟，千万不要煮过头，偏硬点好吃。面出锅过一下水再炒。）
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临出锅加入蒜末，味道更香。不吃蒜的伙伴们可以飘过～
小贴士
1.菜谱的量是5个人的总量，大家可以根据自己的情况酌量加减；
2.一次炒1-2份合适，太多炒出来就不香了。我是一盘一盘炒的；
3.喜欢辣的朋友可以在爆炒肥肠的时候加入干辣椒段，爆香再炒菜。也可以把青椒换成辣一点的辣青椒。
4.卤好的肥肠一般比较咸，所以最后调盐的时候尝一下咸淡再加。
5.还有疑问的伙伴们可以留言，我会一一解答。美食大家要一起分享哦😊
2.一次炒1-2份合适，太多炒出来就不香了。我是一盘一盘炒的；
3.喜欢辣的朋友可以在爆炒肥肠的时候加入干辣椒段，爆香再炒菜。也可以把青椒换成辣一点的辣青椒。
4.卤好的肥肠一般比较咸，所以最后调盐的时候尝一下咸淡再加。
5.还有疑问的伙伴们可以留言，我会一一解答。美食大家要一起分享哦😊
