零失败戚风蛋糕
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彼岸花最美
今天婆婆妈生日，烤了一个8寸的戚风蛋糕，给她做了一个生日蛋糕。因为婆婆妈血糖有点高所以我的糖量都有减，也是不错的
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 蛋黄: 纯牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 细砂糖 | 5-10克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋清: 柠檬汁 | 少于滴 |
| 细砂糖 | 50-60克 |
零失败戚风蛋糕的做法
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准备无水无油的打蛋盆，一定要无水无油。打入鸡蛋再将蛋清蛋黄分离
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蛋清盆里滴入几滴柠檬汁。我的室温较高时间充裕可以将蛋清盆放入冰箱冷藏一下，有利于后续打发
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蛋黄部分先将牛奶白糖植物油先进行搅拌，充分乳化
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再倒入蛋黄，筛入低粉和玉米淀粉
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Z字形翻拌，禁止圆形搅拌。预防低筋粉起筋
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搅到没有干粉颗粒就可以放一旁备用
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将蛋白里的白糖倒入三分之一，打蛋器中速搅打
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看状态出现鱼泡状倒入三分之二白糖继续搅打
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看状态鱼泡逐渐消失，出现纹路且不消失倒入剩下的白糖
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打致打蛋器感觉有阻力硬性发泡，拿起打蛋器有倒三角就可以了
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将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，利用从底下往上切拌的手法搅和匀，尽量不要留下蛋白块
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拌匀后倒入剩下的蛋白里，用同样的切拌手法搅和匀，在不消泡的基础上一定要拌匀，不然成品会有蛋白块
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倒入八寸磨具，在桌子上蹲几下。将气泡蹲出来
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烤箱上下150，45分钟。具体看自家烤箱脾气。如果不确定熟没熟可以用一根竹签插入，加入上面粘着黏糊就是没熟，干干净净则是熟了
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取出倒扣晾网上等充分冷却再脱模
小贴士
1.打蛋白容器必须的无水无油
2.蛋黄加入面粉一定z字形，不能搅出筋度
3.蛋白蛋黄混合切拌手法不能偷懒
4.戚风烤制过程中千万不能打开烤箱
5.烤制完成一定倒置晾凉才可以脱模
2.蛋黄加入面粉一定z字形，不能搅出筋度
3.蛋白蛋黄混合切拌手法不能偷懒
4.戚风烤制过程中千万不能打开烤箱
5.烤制完成一定倒置晾凉才可以脱模
