酱爆海螺
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人做过这道菜
下厨房用户_6837a
夏季吃什么？如果问沿海地区的朋友们，可能会异口同声地说：“夏天，当然是吃海鲜了！”这的确是，夏季的海鲜鲜香怡人、肉质肥美；而且，海鲜大多烹饪简单，是真正的高蛋白、低脂低卡的瘦身大餐。今天，给朋友们推荐一道鲁菜经典，夏季不能错过的美味，大厨分享经典鲁菜酱爆海螺做法，酱香浓郁，好吃到吮手指。酱爆海螺是一道传统的经典鲁菜，属鲁菜胶东菜系，采用了鲁菜经典的酱爆技法，成菜后菜品色泽红润、酱香浓郁、唇齿留香。
做这道酱爆海螺，要先把海螺焯水至八九成熟，然后再酱爆成菜。因为隔着厚厚的螺壳，直接酱爆不容易成熟，也不易把握菜品火候。在这道菜里面，除了酱爆惯常用到的干辣椒，我又添加了少量鲜青辣椒，增加点清鲜的味道，鲜青辣椒也是维生素C含量最丰富的食材，是对这道菜维生素含量不足的一种补充。焯海螺时，切记要凉水下锅，水沸后再焯水1分钟，就差不多八九成熟了。
做这道酱爆海螺，要先把海螺焯水至八九成熟，然后再酱爆成菜。因为隔着厚厚的螺壳，直接酱爆不容易成熟，也不易把握菜品火候。在这道菜里面，除了酱爆惯常用到的干辣椒，我又添加了少量鲜青辣椒，增加点清鲜的味道，鲜青辣椒也是维生素C含量最丰富的食材，是对这道菜维生素含量不足的一种补充。焯海螺时，切记要凉水下锅，水沸后再焯水1分钟，就差不多八九成熟了。
用料
酱爆海螺的做法
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选购鲜活海螺约1000克，放入一较大盆内，倒入没过海螺的清水，下入盐10克，让海螺吐沙数小时，吐净泥沙。
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把海螺捞出，用一把牙刷把螺壳、螺口的硬皮刷洗干净，反复用清水淘洗几遍。
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干红辣椒5克，用温水浸泡15分钟，剪成干红辣椒小段。这样处理的干红辣椒在炒制的过程中，不容易被炒糊而发黑，这个方法超实用。鲜青辣椒1个约100克，清洗干净后，切去辣椒蒂，纵切两片，片去辣椒丝，改刀成小菱形片。切葱花10克、指甲大小的薄姜片10克、蒜末10克。
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把处理干净的海螺放入平底锅内，倒入刚没过海螺的清水，螺口朝上，切入葱段15克、姜片10克，下入料酒15克。大火烧沸后，再焯水1分钟，把海螺快速捞出。焯海螺时，切记要凉水下入，否则，海螺的黄尾容易断裂在海螺壳内，取不出来。
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锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入姜片、蒜末、葱花、干红辣椒小段，炒出浓郁香味。调入甜面酱30克，小火不断煸炒出酱香味道，一定要把甜面酱炒香炒透才行。调入酱油15克，再次炒香。把焯水的海螺下入，烹入料酒15克，开大火，快速翻炒。淋入清水50克，继续大火爆炒。锅体离火，下入鲜青辣椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道；调入老抽酱油2克调色；再次上灶，翻炒均匀。
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停火，把炒好的酱爆海螺盛入浅盘，趁鲜上桌享用。夏天一定要尝尝这菜，大厨分享鲁菜经典酱爆海螺，来客人有面子。
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小贴士
注意事项
1、酱爆的菜品，炒酱很关键，一定要小火炒出酱香味道，把甜面酱炒香炒透。
2、海螺焯水时，一定要凉水下入，这样海螺的黄尾不容易断裂在海螺壳内。
1、酱爆的菜品，炒酱很关键，一定要小火炒出酱香味道，把甜面酱炒香炒透。
2、海螺焯水时，一定要凉水下入，这样海螺的黄尾不容易断裂在海螺壳内。
