山西人做扁豆焖面

五花肉切片，葱姜蒜都切好备用，一定有四五个蒜瓣切末是留作最后用的，蒜末开水沏好等降至常温后加两勺醋备用。
此时还要准备另外一个重要的水是花椒水，也是开水泡15分钟以上留待下面之前用。

油温7成热，放冰糖，渐渐溶解大泡转小泡时放五花肉，也是葱姜蒜先煸炒一下。

肉两面多煎一会儿出油，干一些焦焦的比较好吃这时候放盐，多放点平常量的1.5倍。

这是放扁豆，其实我这个是四季豆，没有多少豆子，最好是扁豆，油豆，白不老。我目前还在美帝，能买到这个不错了。记得扁豆不好入味儿，要放适量盐，还有一勺生抽。之后就不放盐了，面是靠收汤汁里面的盐分。三分钟后放圆白菜，没有图片，稍加翻炒进入下一步。

放面之前就是放那个关键的花椒水，花椒去肉腥的，我爸爸四川人，
跟他学的，花椒水用到很多道含肉菜肴里.

水浸没菜，但并不浸没面条，是靠蒸汽蒸熟面条。一定大火开了迅速转中火，容易干锅，只要保持有蒸汽就好。这样焖七八分钟。

这时候加重要的醋蒜水。一手拿木铲一手拿筷子打散抖均匀。这个不能翻炒。

看到圆白菜了吧，很多饭店里有加，还是很好吃的。确切说叫扁豆包菜焖面。