豆沙卷

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用料  

高粉 400克
奶粉 20克
鲜酵母 12克
40克
牛奶 290克
黄油 20克
1克
豆沙 350克

豆沙卷的做法  

  1. 除盐和黄油外,所有材料放进厨师机打面桶,低速搅打成团,转中高速打至厚膜,这个过程大约8~10分钟

    豆沙卷的做法 步骤1
  2. 添加黄油和盐,低速搅打至看不见黄油后转中高速打至完全扩展状态,用时约5~8分钟

    豆沙卷的做法 步骤2
  3. 根据自家条件,用各种手段,总之将面温控制在24~27最好😂😂😂

    豆沙卷的做法 步骤3
  4. 直接分割为10等份,每份约78克左右,滚圆盖保鲜膜松弛5分钟

    豆沙卷的做法 步骤4
  5. 面团松弛的时间准备豆沙馅料,豆沙我是提前炒好的,很简单,有时间可以自己做,直接买也行,每份35克,准备10个放置备用

    豆沙卷的做法 步骤5
  6. 取第一个滚圆的面团开始操作,拍掉气泡,擀成牛舌状

    豆沙卷的做法 步骤6
  7. 拿一个豆沙团子整理成大小合适的长条形,两边收拢,收口一定要捏紧

    豆沙卷的做法 步骤7
  8. 均匀用力按扁,如果有大气泡就拍掉

    豆沙卷的做法 步骤8
  9. 擀长擀宽,厚薄均匀不破即可

    豆沙卷的做法 步骤9
  10. 上端的1/3处朝下折,下端剩余的1/3朝上折

    豆沙卷的做法 步骤10
  11. 90度转向,收口处检查一下有没有裂开的,再次整平

    豆沙卷的做法 步骤11
  12. 再次擀长擀宽,厚薄均匀不破即可

    豆沙卷的做法 步骤12
  13. 自上而下卷起,下端拉薄贴紧

    豆沙卷的做法 步骤13
  14. 烤箱设置35~38度发酵,表面喷2、3次水保持湿度,忘拍图了

  15. 1.5~2倍大的时候取出来,上下火170度预热烤箱,面包上筛干面粉,割上自己喜欢的花纹

    豆沙卷的做法 步骤15
  16. 上下火170度烘烤25分钟再热风170度3分钟

    豆沙卷的做法 步骤16
  17. 出炉放凉就好啦

    豆沙卷的做法 步骤17
  18. 外酥里嫩,层次分明,每一口都会咬到豆沙,豆沙控可以试试

    豆沙卷的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-07-30 14:21:37
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