豆沙卷
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人做过这道菜
蓝小月的微笑
记录一个豆沙卷
用料
豆沙卷的做法
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除盐和黄油外，所有材料放进厨师机打面桶，低速搅打成团，转中高速打至厚膜，这个过程大约8~10分钟
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添加黄油和盐，低速搅打至看不见黄油后转中高速打至完全扩展状态，用时约5~8分钟
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根据自家条件，用各种手段，总之将面温控制在24~27最好😂😂😂
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直接分割为10等份，每份约78克左右，滚圆盖保鲜膜松弛5分钟
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面团松弛的时间准备豆沙馅料，豆沙我是提前炒好的，很简单，有时间可以自己做，直接买也行，每份35克，准备10个放置备用
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取第一个滚圆的面团开始操作，拍掉气泡，擀成牛舌状
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拿一个豆沙团子整理成大小合适的长条形，两边收拢，收口一定要捏紧
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均匀用力按扁，如果有大气泡就拍掉
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擀长擀宽，厚薄均匀不破即可
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上端的1/3处朝下折，下端剩余的1/3朝上折
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90度转向，收口处检查一下有没有裂开的，再次整平
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再次擀长擀宽，厚薄均匀不破即可
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自上而下卷起，下端拉薄贴紧
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烤箱设置35~38度发酵，表面喷2、3次水保持湿度，忘拍图了
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1.5~2倍大的时候取出来，上下火170度预热烤箱，面包上筛干面粉，割上自己喜欢的花纹
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上下火170度烘烤25分钟再热风170度3分钟
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出炉放凉就好啦
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外酥里嫩，层次分明，每一口都会咬到豆沙，豆沙控可以试试
