宫保鸡丁

鸡胸肉切成1cm的小块，加入适量酱油胡椒粉，一小勺盐，葱蒜水后用手抓拌均匀。

鸡肉加入半个蛋清继续用手拌匀，加入适量淀粉抓匀后，静置15分钟。

调酱汁：蒜切片放入碗中，加入大量葱段后，倒入适量料酒，酱油，醋和白糖，白糖和醋比例1：1，刚好调料汁能盖住葱蒜，加少量老抽提色。最后倒入少量水淀粉搅拌均匀备用。

锅中多放油，油温五成热加入鸡肉块，快速翻炒至八成熟盛出备用。

锅中放油，加入辣椒段炒香，辣椒段炒成油亮红色后加入一把花椒翻炒出香味，加入葱和蒜爆炒后，倒入之前炒熟的鸡胸肉炒一分钟加入炒过的花生，倒入酱汁，快速翻炒大约一分钟，拌匀后出锅即可。