干锅蒜香排骨（新手版）

【排骨焯水】排骨冷水下锅，2勺料酒，加葱、姜、花椒煮开，撇去浮沫，我大概煮了10分钟左右，捞出冲洗干净。

【腌制排骨】半勺老抽、半勺生抽、小半勺胡椒粉、1勺料酒、少许盐抓匀腌制15分钟。

【准备辅料】土豆切条冲洗掉表面淀粉，西芹切段、洋葱切片、蒜切成自己喜欢的形状（我爱吃蒜放了一整头，切成大颗粒）。

【炸】油中放几片洋葱、1片香叶、八角，炸香开始冒泡的时候放排骨，因为排骨已经煮过了，过油是为了炸出焦香，所以用高温。炸2、3分钟以后捞出，油温再次热了以后复炸十几秒。 再炸土豆，炸至金黄有硬壳捞出。

【炒】锅中放油，下葱姜蒜、洋葱、花椒、干辣椒、八角炒出香味，加2勺豆豉中小火炒出红油，放排骨、西芹段、土豆条大火翻炒均匀，锅边淋入一勺生抽增加香气，如果觉得咸味不够再加盐（我没加）出锅前加白芝麻。