素脆鳝
3
人做过这道菜
一果流教室
用料
素脆鳝的做法
-
干香菇泡发好
-
去根，然后沿着边剪成条，再分段，每段大概10厘米左右，不要剪的太细
-
先挤干水，然后再用布或者厨房纸吸干水份
-
先烧一锅油，然后准备好粉料（生粉生粉加玉米淀粉），油热后再去把香菇条裹粉，以免时间太长湿气把粉弄潮湿不脆了
-
油温升到150度，放入香菇条，香菇条要再抖掉些多余的粉料，以免粘的太多影响口感，香菇条放下去后先不要动它，看到都浮起来后用筷子抖散
-
都结壳后把香菇捞出来，等油温升到160度，再复炸一次，然后再复炸一次，第一次是定型，第二次是再次脱水，第三次是把油脂逼出来
-
炸3次吸掉多余油脂
-
锅子里放入蒜泥炒香
-
然后放入调味煮开
-
煮开后勾一点点芡，放入芝麻油，芡汁不要太厚
-
放入香菇翻炒
-
这次我是把姜丝炸成姜松点缀，也可以直接炒进去
