干烧龙胆石斑鱼
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aa小高老师
鲜活的龙胆石斑鱼最适宜清蒸，但炎炎夏日总寻思着给味蕾来点刺激。果断放弃清蒸的寡淡，采用浓厚的干烧，不用水淀粉而自然收稠的鱼汁，香辣中带有回甜的味道……
用料
| 石斑鱼 | 1条（750克） |
| 肥瘦肉 | 50克 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 青豆、甜玉米、胡萝卜丁（混合） | 50克 |
| 醪糟 | 3勺 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 料酒 | 5勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 0.5勺 |
| 盐 | 适量 |
干烧龙胆石斑鱼的做法
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活龙胆石斑肉质鲜美。
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将鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，清洗干净后，鱼体两侧剞斜一字花刀，便于成熟入味。
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在鱼体上撒1小勺盐，2勺料酒，葱段姜片若干，在鱼体表、腹腔内反复搓擦均匀，静置腌制20分钟。
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在腌制鱼的同时，加工配料。先将肥瘦肉切成小方丁。
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郫县豆瓣酱剁细。
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香葱切小丁，葱、姜切米。青豆玉米胡萝卜丁、醪糟取出待用。
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腌好的鱼用厨房纸擦干体表水分。
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热锅凉油，油温7成热时，放入鱼。
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煎至两面金黄。
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油温稍降后，下入肥瘦肉丁，煸出油后放入郫县豆瓣酱、淋入料酒炒出红油。
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放入葱姜蒜爆香。
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放入醪糟，炒拌均匀。
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加水1.3升，大火烧开，下入青豆玉米胡萝卜丁，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、香醋、3勺白糖，用手勺将汤汁和配料不断浇在鱼身上，中小火将汁收浓。
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出锅装盘，撒上葱花即成。
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开始享受吧！
