六寸戚风蛋糕

油和奶混合乳化后放入鸡蛋，搅拌好后放糖和盐，盐可不放，倒入筛好的低粉，Z字形搅拌成糊备用

预热烤箱上下火140度，蛋白放入柠檬，先低速打至鱼眼泡后放第一次糖，中速打至蛋白细腻有光泽加第二次糖，高速打至蛋白有纹路加第三次糖，中速混合后换低速打至蛋白拉起有小弯钩。

三分之一打好蛋白放入蛋黄糊中切拌好，倒回蛋白碗中，同样切拌好后倒入模具，轻震两下后放入烤箱，铁盘放倒数第二层，上下火140度烤40分钟。出炉轻震后立刻倒扣，冷却两小时左右脱模。
八寸铁盘放最下层，上下火140度烤45分钟。

用八寸的配方，28×28金盘，网格倒数第二层，160度20分钟可做蛋糕卷

纸杯蛋糕:6寸配方可以做7个，空气炸锅140度20分钟