漳州私房菜头包（菜头粿）
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人做过这道菜
MrBroccoli
菜头包很多地方都有，甚至每家每户都有自己的做法。我这版是在奶奶的基础上加入自己的改良，真是好吃到流口水～
用料
| 白萝卜 | 一根 |
| 干贝 | 六七粒 |
| 小香菇 | 六七朵 |
| 小虾皮 | 一小把 |
| 腊肉 | 一块 |
| 红葱头 | 一个 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 芹菜叶 | 适量 |
| 朝天椒 | 一个 |
| 猪油渣 | 适量 |
| 红葱头酥 | 适量 |
| 糯米粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
漳州私房菜头包（菜头粿）的做法
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白萝卜擦细丝，擦完适当用剪刀剪断太长的丝，大概控制在一个指节那么长。加入适量食盐抓匀杀一下，备用。
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准备好小虾皮，香菇泡发切细丝，干贝泡发搓散，腊肉切丝，红葱头切末，蒜切末，芹菜叶切末，朝天椒切末，备用。
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猪油渣和红葱头酥切碎，备用。
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糯米粉加一点盐，下一点开水烫一下，再加入冷水和成软硬适中的面团。
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保鲜膜包起防干，备用。
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热锅冷油下除了白萝卜丝以外的材料，中火煸香。
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下入攥干盐水的白萝卜丝，继续炒两三分钟，至白萝卜丝微微发透。
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倒入适量泡香菇干贝的水，加入盐、糖、白胡椒粉，黄酒调味。
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继续炒干后盛出，加入猪油渣和红葱头酥，拌匀备用。
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包成自己喜欢的样子，表面刷油防干防粘。
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蒸锅上汽后中火蒸十分钟，关火焖五分钟，就可以熟透取出自然晾凉。
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嗒哒～
小贴士
1、馅料最后调味时注意盐的量，白萝卜丝下盐杀青时已经自带咸味。
2、不吃辣可以不放辣椒。
3、没虾皮干贝的话加点大地鱼粉也可以。
4、芹菜叶很提白萝卜的味，不建议省略。如果怕吃芹菜的话当我没说。
5、米皮的比例很随意，我用纯糯米粉，有的会糯米粉和粳米粉二比一或一比二或一比一。大家按自己喜欢来。
6、菜头包最好吃的时候是出炉后自然冷却到可以入口的程度。放冰箱冷藏后会变硬，再蒸五分钟就好。或者下油锅半煎炸也很赞。但千万不要微波炉！会很容易变更硬！
2、不吃辣可以不放辣椒。
3、没虾皮干贝的话加点大地鱼粉也可以。
4、芹菜叶很提白萝卜的味，不建议省略。如果怕吃芹菜的话当我没说。
5、米皮的比例很随意，我用纯糯米粉，有的会糯米粉和粳米粉二比一或一比二或一比一。大家按自己喜欢来。
6、菜头包最好吃的时候是出炉后自然冷却到可以入口的程度。放冰箱冷藏后会变硬，再蒸五分钟就好。或者下油锅半煎炸也很赞。但千万不要微波炉！会很容易变更硬！
