炒牛肝菌
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人做过这道菜
韩有朋
又到吃菌季了，每年这个季节云南野生菌集中上市，比较常见又好吃的有松茸，牛肝菌和鸡纵菌等几种。需要注意的是有不少野生菌有毒，有些很危险，在云南每年都有因为吃野生菌中毒的人，所以建议吃常见的，比较有名的菌类，远离那些不了解的。好吃的同时还是要安全第一。
用料
炒牛肝菌的做法
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牛肝菌洗净切片，注意不要泡水洗，泡水会损失菌子香气，应该边冲水边用软海绵或厨房布擦洗表面到干净，用刀削掉根部泥沙。是不是很像牛肝。
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准备好葱蒜辣椒
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葱蒜辣椒下油锅煸香后加入牛肝菌煸炒15分钟。
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临出锅前一两分钟加入盐调味，加入准备好的尖椒一起翻炒。出锅装盘。
小贴士
油量控制到大于平时炒菜但不要变成油煎。一定要炒到熟透，因为有的牛肝菌尤其红色牛肝菌有一定毒性，我一般连续炒15分钟左右。也可以加入云腿、腊肉炒制。
