弹弹弹猪肉丸
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人做过这道菜
晖姐小厨
看到好多方子都用破壁机，厨师机做肉丸，反正我是做不了，失败，破壁机转不动，除非要加好多好多水，我发现一个保证肉温不会升高，打好的肉浆反而冰的无法下手的方法，就是用料理机。
用料
弹弹弹猪肉丸的做法
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买回来的肉洗净放冰箱冷冻过夜
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从冰箱里拿出冷冻好的肉，回温大概我20分钟，可以用刀切成厚片的状态就可以了，把肉切成厚片，再横切几刀，让肉碎点。
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切好的肉放进料理机，料理机每次工作最长30秒，那就打30秒，
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第一次打30秒的状态，打开盖子，加入调味，让机器休息2-3分钟，接下来打第二次30秒。
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第二次30秒，让机器休息2-3分钟，继续第三次30秒。
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第三次30秒后，加进提前把淀粉和泡打粉溶解的葱姜水，加一半，打15秒，再加剩下的一半，再打15秒。这是第三次打的30秒，然后再让机器休息2-3分钟
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再打第四次30秒，这时候已经出浆了，还不行，温度计显示-2℃，再休息再打第五次。
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第五次的30秒打完，肉浆是这种状态，检查一下粘稠度，把勺子插进肉浆里拔出来感觉有阻力，而且肉浆会粘在勺子上就好了，没有达到这种状态就再打30秒。
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打好的肉浆冰箱冷藏30分钟
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下面开始煮肉丸，先烧一锅水，水温50℃，开始下肉丸。肉丸下到水里会浮在水面上。
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准备一盆冰水
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开火煮到80℃，没有温度计就是煮到微微沸腾就关火，盖盖子，焖6分钟。
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捞到冰水里，浸泡到凉。
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做好了，
小贴士
1.肉丸就是要低温出浆，不管用什么方法，保证这点就会成功一半。
2.我试过不加泡打粉，会比较柴。
3.肉丸下到水里，是飘在水面的，如果沉到水底，就是搅打不够。
2.我试过不加泡打粉，会比较柴。
3.肉丸下到水里，是飘在水面的，如果沉到水底，就是搅打不够。
