芋圆烧仙草
呱呱是个好吃佬
今天周末，教大家做一款夏日版芋圆烧仙草，冰冰凉凉的适合武汉酷热的夏天。
冬天可以将纯牛奶热一下，加入刚出锅的热芋圆，喝起来温暖香甜，超治愈😄还可以参照鲜芋仙的做法，加两块蒸熟的香芋块，粉粉的，超好吃。芋圆每次做的时候可以多做一点放冰箱冻起来，想吃的时候随时拿出来煮就可以了。
PS：芋头要选荔浦芋头，最好是秋天已经成熟的老芋头，粉粉的。如果不小心买到了不成熟的芋头，蒸熟后吸收了很多的水分，跟木薯粉混合的时候不能加水。同理，紫薯如果买的是紫薯仔，水分也是很足的不能加水。蜜薯本身含水量就很足不需要加水。水的用量是关键，直接导致后面搓条是否成功。
用料
| 【芋圆】 | |
| 荔浦芋头（嫩芋头） | 100克 |
| 木薯粉 | 50克 |
| 糖（或木糖醇） | 一勺 |
| 【紫薯圆】 | |
| 紫薯（成熟的紫薯） | 100克 |
| 木薯粉 | 50克 |
| 糖（或木糖醇） | 一勺 |
| 开水 | 30克 |
| 【红薯圆】 | |
| 蜜红薯 | 100克 |
| 木薯粉 | 50克 |
| 糖（或木糖醇） | 一勺 |
| 【仙草冻】 | |
| 宇峰仙草粉 | 35克 |
| 凉白开 | 100克 |
| 沸水 | 450克 |
| 糖（或木糖醇） | 一勺 |
| 西米 | 50克 |
| 炼奶 | 适量 |
| 纯牛奶 | 适量 |
芋圆烧仙草的做法
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芋头紫薯蜜薯切块蒸熟
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取紫薯块趁热碾碎，倒入木薯粉搅拌成絮状。加入30克开水静置30秒，让接触到沸水的木薯粉充分糊化。糊化后的木薯粉才能让食材揉成团，所以如果你的食材水分很足不需要加水，要趁热迅速将食材与木薯粉稍微捏一下再静置30秒待木薯粉糊化。
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搓成条，切成如图中小段。（此图是芋圆）
PS：水量需要根据食材的含水量调整，若不能搓成条状容易散开，可适量加水
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将切好的芋圆放入木薯淀粉中，颠一下容器，使每一粒芋圆都均匀裹上一层木薯粉防止粘黏。
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做好的芋圆如图
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按照相同的方法做出紫薯圆和红薯圆，图片忘记拍了。
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将做好的芋圆、紫薯圆、红薯圆用保鲜袋密封，放冰箱冷冻起来可以保存两个月，吃的时候拿出来煮很方便。
如图是冷冻好的三色芋圆（原谅我的图片没有美感😄）
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接下来就是煮仙草冻，我用的是宇峰的仙草粉。说明书上需要水900毫升，我做了很多次，将水调整为550毫升口感最好也容易成冻。
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将仙草粉倒入锅中，加入一勺糖，加入100毫升凉白开充分搅拌至无颗粒。
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开火，将450毫升沸水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至锅中沸腾，关火。
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将仙草液倒入碗中冷却后放入冰箱冷藏
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冷藏凝固后的仙草冻用刀划成块状
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取适量西米
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将西米倒入沸水中煮15分钟左右，看到西米中间只有一点白芯时关火
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盖盖子，闷20分钟，看到西米全部变透明就好了。
PS：煮西米一定要多放点水才不会粘锅。西米不用洗，等水沸腾了下锅。用铲子不时翻动，以免粘锅。
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捞出西米过凉水
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多过几次凉开水，最后倒入凉水中泡着备用。
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从冰箱取出三色芋圆（现做的可以不入冰箱直接煮）
烧一锅水，水沸腾后加入芋圆（不用解冻直接煮），煮芋圆时水要多，需要不时翻动以免粘底。
待芋圆浮起后再煮两分钟捞起。
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过凉水，多过几次凉水后捞出倒入碗中。
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取一只碗，加入仙草冻、西米、三色芋圆，淋少许炼奶
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最后倒入适量纯牛奶，喜甜可以加入少许糖浆或白砂糖。减肥人士可以将白砂糖换成木糖醇，还可以放入坚果和葡萄干。
仙草嫩滑清香，芋圆Q弹软糯，开动吧～
小贴士
2.芋圆和西米吃多少煮多少，芋圆煮好，尽快吃完，放入冰箱冷藏四小时后会变硬影响口感。西米泡在牛奶里久了也会吸水膨胀吃起来不Q弹。
