老妈秘制豆瓣酱
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人做过这道菜
小付丫头
每年的夏天，妈妈都会如约做好豆瓣酱，会做很多，整好够一大家子吃一年的。也会送一些给朋友和同事，大家对妈妈做的豆瓣酱嘉奖不断，味道真的很独特。办公室有个姐姐，特别想学会妈妈是如何做的豆瓣酱。今年的这个夏天，因为我带高三要补课，所以也整好在家里。有幸能把妈妈做豆瓣酱的过程完整的记录下来，也希望自己能够学会亲自动手来做，以后等妈妈老了，我也可以做给妈妈吃。妈妈是自己霉的蚕豆瓣，大家也可以直接用买来的霉豆瓣，也省了自己霉的容易失败了。
用料
老妈秘制豆瓣酱的做法
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蚕豆浸泡两个小时
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水开后放入蚕豆，尝一下只要熟了就关火
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把蚕豆瓣用筲箕盛起来沥干水分
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平铺在通风处进行晾晒
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等蚕豆瓣冷却后，裹上面粉等待其发霉
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差不多过个一个周会长霉完毕
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长霉后，强太阳光下晒干，自己发霉蚕豆瓣的过程也就结束了，当然了大家也可以直接买现成的霉豆瓣
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买好红辣椒回来，去掉辣椒把子
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清洗辣椒，并沥干水分
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姜去皮切成片，放少许盐腌制
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蒜瓣去皮处理好，放些许盐腌制
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晒干的霉豆瓣过凉水冲一下，这一步也可以不做
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沥干水分
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霉豆瓣放盆里放点食盐拌好
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等个一个小时左右放入姜片和蒜瓣
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加入剁碎的辣椒酱，也可以用搅拌机来剁辣椒的
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加入盐，一起总共放了5袋盐，500克的，用铲子搅拌均匀
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放生抽750克，最好选用海天金标生抽
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搅拌均匀
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装坛后密封好，放到阳台上晾晒，差不多一个月后就可以食用了
