波兰种法棍
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简语暗书
波兰种
100克高筋面粉，100克水，1克酵母，搅拌均匀，室温一小时，冷藏隔夜，可以冷藏两天
续种：如剩200g种面，加200g水，200g高粉，室温发一小时，放冰箱
100克高筋面粉，100克水，1克酵母，搅拌均匀，室温一小时，冷藏隔夜，可以冷藏两天
续种：如剩200g种面，加200g水，200g高粉，室温发一小时，放冰箱
用料
波兰种法棍的做法
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高粉，低粉，水混合均匀，水解一小时
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加酵母，搅拌均匀，加盐高速，八成筋加后加水，最终八九成筋
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整圆，盖保鲜膜室温28度发酵40分钟
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分割成350g一个
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整形，松弛30分钟
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整形，55cm
盖发酵布，夏天室温发酵20—30分钟，冬天室温发酵40—50分钟
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割口，上火250，下火210蒸气4秒，26分钟左右
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