小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟
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人做过这道菜
婷婷ELF
用料
| 菠萝奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 30克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 低粉 | 15克 |
| 澄粉 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 菠萝粒 | 60克 |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 汤种 | 84克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 牛奶 | 65-75克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酥皮部分 | |
| 黄油 | 45克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟的做法
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菠萝奶黄馅部分
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鸡蛋加糖搅打均匀，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀
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筛入低粉、澄粉和奶粉，搅拌均匀，加入黄油
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开小火加热，一边不停地搅拌以免结块
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搅拌至成型的时候关火，继续用刮刀翻拌至细腻顺滑，加入菠萝粒拌匀放凉备用
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面包体部分，先做汤种，15克高粉与75克水混合，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至出现纹路离火，盖保鲜膜冷却到室温
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面包体材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
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揉好的面团盖保鲜膜28度发酵1小时左右至2倍大
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发酵时做酥皮
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软化的黄油加糖粉按压顺滑
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分次加入蛋液搅拌均匀
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筛入低粉、奶粉和抹茶粉切拌按压成团，包裹保鲜膜冷藏备用
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发酵好的面团取出
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平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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酥皮和菠萝奶黄馅也平均分成6份搓圆
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去一个面团擀开包裹菠萝奶黄馅，收口捏紧
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酥皮放在保鲜膜中间擀开
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撕开上面的保鲜膜，放上面团，包裹住大约3/4的部分，按压贴合
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翻面，用刮刀按压出网格纹路
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放在烤盘上
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进行二次发酵至2倍大，我是33度发酵了45分钟左右
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发酵好的面团
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放入预热好的北鼎烤箱中下层170度烤20分钟，第8分钟左右加盖锡纸防止上色
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完成啦
