酸豆角
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人做过这道菜
瑜睿宝贝
酸豆角肉末是四川省传统的美食，属于川菜系。以豇豆，猪肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香。
我特别偏爱酸豆角炒牛肉沫，但是每次的酸豆角要么传统制法，要么超市采购。怎样把这个工艺复刻，成了难点，因为不同的城市，气温不同，成功率不同。
有了小美😊就不一样啦，有了80度恒温处理，我们只需要准备好食材，再设置好时间和速度即可。
我特别偏爱酸豆角炒牛肉沫，但是每次的酸豆角要么传统制法，要么超市采购。怎样把这个工艺复刻，成了难点，因为不同的城市，气温不同，成功率不同。
有了小美😊就不一样啦，有了80度恒温处理，我们只需要准备好食材，再设置好时间和速度即可。
用料
酸豆角的做法
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主锅倒入1500克的水，设置15分钟/100度/速度1，烧至水开，待凉到80度
也可以直接直饮水，可以省这一步，80度加工时间变为30分钟，不明白的地方欢迎👏咨询潘潘
也可以直接开水冷到80度
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烧水的同时，450-500克豇豆清洗干净，去蒂，切段，自己喜欢的长度就好，2个八角、2个小米辣、2片香叶，1把花椒清洗干净备用。
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加入450-500克的豇豆，加入40克米醋，80克的盐，八角，小米辣，香叶，花椒，设定18分钟/80度/反转/速度小勺。用筷子🥢把豇豆上下翻动一下，再设定10分钟/80度/反转/速度小勺。
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结束后，把酸豆角夹出，连水一起倒入密封罐，浸泡，放入冰箱一夜，会更入味，隔天就可以炒肉沫吃啦，有没有特别卫生，操作又简单呀。欢迎大家交作业。
小贴士
如果你需要酸一点，可以用白醋。
根据自己的口味调节用盐量。按照方子做出来，要咸一点，炒制的时候可以加点料，特别是白糖，😁，来调节一下。
根据自己的口味调节用盐量。按照方子做出来，要咸一点，炒制的时候可以加点料，特别是白糖，😁，来调节一下。
