绿豆酥（来自国家一级点心师朱厘米老师）

提前一个晚上浸泡去皮绿豆，浸泡好的豆子用手捏一下，能捏碎就可以了。

煮豆子。大火，水开后放入200克豆子+50克糖，在水再次煮沸前，用勺子不停搅动，防止粘锅底。水再次煮沸后，大火调成小火，水微微沸腾，不加锅盖，煮30分钟左右（中间要多次用勺子搅动绿豆哦）。

煮好豆子，用料理棒把锅子里的绿豆打细腻。

炒豆馅。1.不粘平底锅内倒入豆油，150油温时倒入豆泥，小火慢慢翻炒至豆泥水分减少能抱团在一起。2.加入30克糖在豆泥里，继续朝着一个方向打圈炒，炒到整体抱团走的状态（千万不要炒太干），关火。3.加入黄油，继续翻炒至黄油融合进面团，就OK了。4.等馅心完全冷却，取25克一个，共8个馅心备用，多余馅心进冰箱冷冻，下次使用。

制作干油酥。把低粉和猪油用手掌根轻轻地擦揉在一起（一定要轻，避免低粉上筋），桌面撒少许干粉分成8份。

制作水油面团。把中筋粉等食材用手掌跟擦揉混合在一起，分成8份，用袋子盖住面团醒15分钟。

把1份水油面用手压一下，把1份干油酥放里面包起来。用小包酥的方法（网上有手法）组装8份面团。

把一份组装好面团用擀面杖擀圆，中间放馅心，用虎口收口，饼轻轻压扁。

烤箱预热，200度先烤7分钟，翻一个面 ，继续烤5～7分钟。

趁热，放凉都好吃。