反沙香芋 潮汕特色甜食
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小L家2016
用料
反沙香芋 潮汕特色甜食的做法
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香芋削皮切成条
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油热后放入香芋炸熟，我用中大火炸了8分钟，一般炸8-10分钟就熟了，可以用筷子戳一下看看
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炸熟后捞起来，把锅的油倒出，洗净，放一碗水，半碗糖，我用的是2：1，不会太甜，一般是1：1，都可以的。就是糖少，裹的糖浆皮薄一些
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锅铲要不停的转动
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煮到糖浆开始变成浓稠的密集泡泡就转小火再熬一会，熬成密集浓稠的小泡泡，就关火
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下香芋，葱花
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搅拌均匀，在风扇下面吹凝结会快一些
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翻拌均匀后就先不要动，待糖浆吹干凝结成霜
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可以出锅啦
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装盘
小贴士
反沙香芋最重要就是糖浆，糖浆熬不够火候会凝结不成霜，熬过会变成拔丝，有个小方法可以辨别糖浆，在旁边装一小碗水，滴入糖浆会在水中凝结即可
