红烧茄子
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人做过这道菜
厨人一料
你妈妈大伏天节食，缺油水了，于是就有了这道菜。
这道菜的特点是茄子弹口、色泽透亮、低油鲜香。
这道菜的特点是茄子弹口、色泽透亮、低油鲜香。
用料
红烧茄子的做法
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茄子切滚刀块后撒盐，等10分钟出水后，用水冲掉盐，用手挤干茄子的水分，抓匀淀粉备用。
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圆葱、青椒、西红柿切块。
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蒜苔切丁。
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蒜切碎，李锦记一品鲜、蚝油，白糖，盐，小米椒1根，半杯水。
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热锅冷油，下姜片爆香，下茄子和蒜苔翻炒至茄子表面焦黄，下青椒、圆葱、西红柿和调料汁，翻炒片刻，盖锅盖焖大约5分钟，收汤装盘。
小贴士
1、这道菜的特点是茄子的口感一定要软嫩弹口，而用盐杀水后挂淀粉，可以保证茄子在翻炒时里面的水分不流失。
2、红烧茄子最忌讳用太多油给茄子吸收，而防止茄子吸油的关键也是杀水后挂淀粉。
2、红烧茄子最忌讳用太多油给茄子吸收，而防止茄子吸油的关键也是杀水后挂淀粉。
