黄骨鱼豆腐

1、蒜对半切开、姜切厚指甲片、小葱的葱
     绿部分切葱花儿

2、豆腐手掰成自己喜欢的块儿、盐水煮开
     焯水、冷水浸泡，备用

3、黄骨鱼去除内脏、清洗干净，加3克盐
     +15可花雕酒，腌制20分钟去腥；腌制
     好的黄骨鱼擦干水份、在脊背开2刀，
     备用

1、煎鱼前再擦干一遍水份，热锅、热油、
    中火、拎着鱼尾，让鱼沿着锅边儿（出
    溜）进锅，等十几秒让鱼皮稍微定型一
   下，然后把锅平端起来转几圈（像转
    呼啦圈一样），等鱼一面煎至焦黄，给
   鱼翻面儿，并把姜片、蒜瓣、泡山椒扔
   进锅里，然后用同样的方法转锅，至双
   面都煎至焦黄

2、沿锅边儿淋入少许花雕酒、至酒精挥
     发（闻到酒香味儿）；再沿锅边儿淋入
    5g白醋、至醋味挥发（闻到醋香味儿）

3、倒入没过鱼身的开水、开最大火、让鱼
     汤大滚3分钟（盖不盖锅盖儿都行）；
     放入焯好的豆腐、放入适量盐调味、少
     许白砂糖提鲜，改中火、盖锅盖儿、保
     持鱼汤微滚状态，煮5分钟

取一砂锅、把小葱白、香菜平铺在锅底、再铺上紫苏叶、把豆腐捞出来铺上、黄骨鱼放最上边、最后倒入鱼汤，再小火慢炖5~10分钟，让紫苏味道融合到鱼汤里，让豆腐更入味、鱼汤更浓，最后关火前撒上葱花儿，砂锅保温性好，可以直接上桌

ps：紫苏叶很清香又能去腥，在锅底铺多点儿，还不容易糊锅底