㊙️酥到掉渣❗一次能吃两的蛋黄酥
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人做过这道菜
丛丛4064262
这是我第三次做蛋黄酥，记得第一次做是前几年刚出蛋黄酥，并且很红的时候，什么也不懂，刚接触烘焙，没人指点，仅靠一个视频，结果做的汗流浃背，成品不仅破酥，而且都咧嘴爆开了😒。今天再次尝试，终于知道，蛋黄酥要是油皮出手套膜，让我怎么折腾，成品也不会差哪去😝
用料
㊙️酥到掉渣❗一次能吃两的蛋黄酥的做法
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蛋黄喷上白酒，送入烤箱160度烘烤8分钟
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红豆馅分成10份，每一份25克
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取一个红豆馅，摊平，包裹住蛋黄（我自己炒的豆沙馅比较干，所以这样看会裂开，但搓圆后就好了）
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看，是不是很圆润😝
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包好的豆沙馅用保鲜膜包起来，以防风干
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把油酥的猪油和低筋面粉混合均匀
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只要翻拌均匀成团就可以（这步用刮刀或者戴手套，真的很黏手，特别现在是夏季）
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把油酥分成10个小剂子，盖上保鲜膜备用
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把油皮部分的所有材料放进揉面桶里，揉至出手套膜（用手撑开能拉出大片的薄膜）
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把油皮均匀分成10个小剂子
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取出一个油皮，用手掌压扁，放入油酥，用虎口收口，捏紧
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如此类推，完成
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取出一个面团，用擀面杖在面团中间轻压一下，上下来回轻轻擀至牛舌状
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从上往下卷起
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如此类推，把剩下的完成
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取出一个面团，收口边上
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用手掌压平
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用擀面杖杖轻轻擀成长长的牛舌状（注意力度，以免破酥）
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自上而下卷起
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所有完成
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取出一个面团（每次按顺序，哪个先做就先拿哪个，因为没有醒面），用手指在面团中间平压一下
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两边往中间对折捏一下
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用手掌压平
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再用擀面杖擀平成圆
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放入豆沙馅，一边用手指把豆沙馅往里按，一边用虎口往上收口
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收口捏紧
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把所有完成送入烤箱170度烘烤40分钟
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途中，20分钟定型后取出刷上两层蛋黄液，撒上黑芝麻
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送回烤箱继续烘烤（如果想保质期时间长一点可以多烤10分钟）
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出炉啦
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切开美美的，密封保存喔
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好吃，一次吃了两个
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层次也不会很差嘛😉
小贴士
如果馅料太湿也会爆开的，而且容易潮
