咸蛋莲蓉酥(附猪油的炸法)

先把莲蓉按25克一个，包起咸蛋黄，备用。

把普通面粉，猪油，白砂糖，混合，倒入水。注意，水不要一次性加入，留1/3慢慢加。这个方子的水量稍大点，要揉出来的面稍软一些，尽量揉出膜。这样面的韧度才够。包好常温下饧面半个小时。

把普通面粉，玉米生粉混合，加入猪油。混合成油酥。包好备用。

饧好的水油皮和油酥按20个份分别称平均出来。裹酥。（这步骤我就不写了，大神们都有图）

烤箱预热，200度。
包成形的饼，扫一层蛋液，等1分钟，再扫一次蛋液（扫2次蛋液是为了上色好看）撒上芝麻。放烤箱中层200度，10分钟。再调170度，烤20分钟。（各家烤箱温度不同，这个就得凭经验了）。

做出来的成品皮不厚，但是酥到掉渣。

关于炸猪油
1，要买好的猪板油，油要白，不要太多的杂质。
2，先拿温热水洗一下，如果有热水龙龙头，直接冲洗。
3，切块状。大概3*3厘米大小，锅里放水，把切好的板油放锅里，开火煮开后2分钟，捞起。这步是彻底洗净板油和去掉点异味。
4，另起锅，把猪油放入，加入没过板油高度一半的水量，开火煮。
这样先把板油煮至水份充足，水挥发了，开始出油了，调中火继续炸。炸到板油变干，捞出。
炸好后，拿滤纸或者棉纱布，把油滤出。放置冰箱冷藏，第二天直接使用。

捞出拿水冲洗一下。

锅洗净，加水，放入猪油，开始炸。

在滤网上放块医药棉纱布，滤猪油的碎渣。

炸出来的成品，放凉就是白白的猪油。