苏式五仁月饼
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人做过这道菜
夏玮凉
外皮层次分明，酥脆掉渣
用料
| 水油皮 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 油 | 65克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 水 | 130克 |
| 油酥皮 | |
| 普通面粉 | 180克 |
| 油 | 90克 |
| 馅料 | |
| 花生米 | 200克 |
| 瓜子仁 | 100克 |
| 黑白芝麻 | 各50克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 水 | 100克 |
| 糯米粉 | 100克 |
苏式五仁月饼的做法
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水油皮所有食材，混合在一起搅拌成絮状
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揉成光滑面团，用保鲜膜包上醒三十分钟
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油酥皮食材放一起搅拌成絮状
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用手捏成面团，包上保鲜膜醒三十分钟
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五仁馅料
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黑白芝麻，瓜子仁分别放锅里炒熟，花生米用油炒熟（锅热倒入平时炒菜的油量，放入花生米炒至酥脆即可）
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熟花生米，瓜子仁用擀面杖擀碎，加入黑白芝麻搅拌均匀
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无油无水的锅里，倒入糯米粉小火，不停地翻拌至糯米粉成淡黄色即可
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馅料里加入熟糯米粉，白砂糖搅拌均匀，分成大小均匀的馅料团子20个
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水油皮面团和油酥皮面团分别分成大小均匀的20个面剂子
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将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢，依次排好盖上保鲜膜，醒二十分钟（也可以不醒，继续做下一步）
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从中间向前后擀开，不必太用力，两边力量要均衡
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依次排好盖上保鲜膜，醒二十分钟后进行二次擀卷（也可以不用醒，直接继续进行二次擀卷）
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二次擀卷完成后醒十分钟
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的五仁馅料
用虎口收拢捏紧
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收口向下依次放在烤盘上按扁，表面也可以刷蛋液洒芝麻
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烤箱180℃预热五分钟，中层上下火180℃烤40分钟
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出烤箱放凉
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外皮层次分明，酥脆掉渣
小贴士
1.可以根据自己喜好包入不用的馅料
2.水油皮包裹油酥后，也可以不用醒继续二次擀卷包入馅料
3.我用的烤箱是美的32L，每个烤箱温度用，根据自己烤箱的温度进行调节
4.不用烤箱可以用不粘锅，电饼铛烘熟，火后要掌握好
2.水油皮包裹油酥后，也可以不用醒继续二次擀卷包入馅料
3.我用的烤箱是美的32L，每个烤箱温度用，根据自己烤箱的温度进行调节
4.不用烤箱可以用不粘锅，电饼铛烘熟，火后要掌握好
