非常适合健身、节食期间吃的黑麦提子面包
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
做面包的Even
我们今天做这个黑麦面包应该没那么难吃，主要成分是高筋粉，酸味会少一些，中间组织也是非常的柔韧，适合切片后烤一下凃花生酱果酱之类吃，也很适合做成三明治，经常吃黑麦对肠道很好，总之是一个很健康的面包，喜欢的同学试试吧。
这个方子依然需要用到波兰种，做之前需要提前一天准备面种
使用100gT55面粉（或者高筋粉），100g水 1g酵母全部放入容器混合均匀，覆盖保鲜膜常温放置12小时即可，很多欧式面包都会用到波兰种，用剩余的波兰种可以续养，留下次使用。
续养波兰种方法是：波兰种、水和T55面粉（或者高筋粉）一比一拌匀，经常用可以放在室温下，1-2天续按比例续养一次。不经常用就放入冷藏冰箱，可以3-5天左右续养一次。
准备工作：1.至少提前一天制作波兰种2.黑提子干清洗干净，倒入适量朗姆酒浸泡3-7天，使用之前滤掉水份
这个方子依然需要用到波兰种，做之前需要提前一天准备面种
使用100gT55面粉（或者高筋粉），100g水 1g酵母全部放入容器混合均匀，覆盖保鲜膜常温放置12小时即可，很多欧式面包都会用到波兰种，用剩余的波兰种可以续养，留下次使用。
续养波兰种方法是：波兰种、水和T55面粉（或者高筋粉）一比一拌匀，经常用可以放在室温下，1-2天续按比例续养一次。不经常用就放入冷藏冰箱，可以3-5天左右续养一次。
准备工作：1.至少提前一天制作波兰种2.黑提子干清洗干净，倒入适量朗姆酒浸泡3-7天，使用之前滤掉水份
用料
| 波兰种 | |
| T55面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| T55面粉 | 400克 |
| 裸麦粉 | 75克 |
| 黑麦粉 | 25克 |
| 海盐 | 15克 |
| 新鲜酵母 | 10克 |
| 波兰种 | 100克 |
| 冰水 | 340克 |
| 黑提子干 | 75克 |
非常适合健身、节食期间吃的黑麦提子面包的做法
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主面团的所有原料放入厨师机内搅拌，水先不要一次性完全加入，留10%左右慢慢加，以防面粉的吸水率不同而导致面团过软无法成团，先慢速2分钟搅拌均匀，再开快速搅拌8-10分钟，（需要中间停下机器用刮板刮一下搅拌缸的底部，使面团搅拌的更均匀）中间根据面团状态加入剩下的水。
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T55面粉刚开始搅拌吸水比较慢，所以面团看起来很稀不要慌，这是比较正常的状态。快速搅拌10分钟之后，加入提子干，慢速让提子干和面团混合均匀。
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拿一个适合大小的容器，里面撒一些粉，把面团放入容器内，醒发约1小时，中间翻面排气一次，把面团底部翻上来。翻面的时候手上沾水，面团不容易粘手。
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一小时之后，取出面团，分割成450g一团，略微揉圆，盖上保鲜膜松弛半小时。
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藤篮筛薄薄一层面粉，面团第二次松弛好之后，揉圆底部朝上放入藤篮中，醒发约1小时。
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快醒发好的时候，烤箱提前20分钟预热至220°c，藤篮朝下倒到烘焙纸上，割十字刀
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喷蒸汽，烤约35分钟（没有蒸汽的烤箱可在烤箱底部放一小碗热水，注意进烤箱的容器一定要是耐高温的）
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超级棒的组织，按压下去非常有弹性~
