和菓子之黑糖蜜葛饼（黒みつくず餅 ）by pink-rabbit

【操作步骤综述】

先做黑糖蜜。 将老红糖捣碎，与热水溶解成红糖水，然后将糖水置于小奶锅等熬煮至稍有稠度，离火，隔水晾凉即可。

再做葛饼。

将葛粉投入小盆，加入1/2量的清水，用勺子等按压搅拌，使葛粉与水完全融合成粉浆。

将粉浆过筛至小锅，加入剩余的清水并搅拌均匀，然后边搅拌边中小火加热至胶水状（有一定稠度），然后倒入铺有保鲜膜的耐热容器。
⚠️我用边长15cm的小烤盘，成品厚度1.5cm。

蒸锅加水烧开（可提前准备），上气后把装有粉浆的容器放入蒸屉，中大火蒸25-30分钟样子。蒸熟的粉浆颜色稍稍发黄，通体半透明状。
⚠️一定要蒸透，别怕蒸过头。

将蒸熟的葛饼连同容器一起浮在冰水晾凉至室温，再放入冰箱冷藏30分钟后切割摆盘。

摆盘、装饰。
在案板上铺上一层保鲜膜，喷或抹一些纯净水或凉开水，然后将凉透的整块葛饼倒扣到保鲜膜。用小刀切成三角形或四边形小块，装盘，撒上适量熟黄豆粉，再淋上黑糖蜜就可以开动啦！✌️
⚠️切割时准备一碗纯净水，刀浸一下水再切就不粘刀了，每切一刀都浸一下水！

将红糖捣碎。

加入热水，搅拌均匀成红糖水。

将红糖水置于小奶锅等中小火熬煮至稍有稠度，离火后隔水晾凉。

⚠️所示动图是稍微晾凉以后的状态。

70g红糖+70g水 熬成的黑糖蜜成品60ml，备忘一下。

用1/2的水兑开葛粉成粉浆。

兑开的粉浆过筛至小锅。

加入剩余的清水并搅匀。
⚠️加水时将水先倒入刚才兑粉浆用的容器后再倒入锅中。

将粉浆边搅拌边中小火加热至胶水状（有一定稠度），然后倒入铺有保鲜膜的耐热容器。
⚠️我用边长15cm的小烤盘，成品厚度1.5cm。

蒸锅加水烧开（可提前准备），上气后把装有粉浆的容器放入蒸屉，中大火蒸25-30分钟样子。蒸熟的粉浆颜色稍稍发黄，通体半透明状。
⚠️一定要蒸透，别怕蒸过头。

然后将蒸熟的葛饼连同容器一起浮在冰水晾凉至室温，再放入冰箱冷藏30分钟左右。

在案板上铺上一层保鲜膜，喷或抹一些纯净水或凉开水，然后将凉透的整块葛饼倒扣到保鲜膜上进行切割。

用小刀切成三角形或四边形小块，装盘，撒上适量熟黄豆粉，再淋上黑糖蜜就可以开动啦！✌️
⚠️切割时准备一碗纯净水，刀浸一下水再切就不粘刀了，每切一刀都浸一下水！

是不是很勾引食欲的样子😝

葛粉包装袋后面的葛粉羹的做法说明，备忘一下。

葛粉包装袋后面的芝麻豆腐的做法说明，备忘一下。

葛粉包装袋后面的葛饼的做法说明，备忘一下。