黑麦天然酵母欧包（石板加派石蒸汽版本

把所有材料混合，然后室温水合30分钟。

开始每隔半小时折叠水合后的面团。这个操作可以用刮刀来进行，因为水量大，用手会很难过的。可以多折叠几次（五六次）每次两分钟左右。

全部折叠好的面团室温放置2小时左右发酵。然后在面团上撒手粉，把面团倒在案板上，继续进行折叠操作，目的是让面团可以站起来，不是那么软趴趴地摊在那里。如果粘手就撒手粉，用刮板辅助。

折叠整形两三次以后面团有些弹性了，就正面朝下放入撒了粉的发酵篮里。放入冰箱冷藏一夜。

发酵篮上面要盖保鲜膜或者湿布。

第二天早上把发酵篮从冰箱中取出，室温回温。然后把石板和派石放入烤箱预热，250度。

预热时间至少要30分钟

用一张烘焙纸盖在发酵篮上面，然后发酵篮倒扣，把面团倒在烘焙纸上。

面团上面撒一些粘米粉，开始割包。

用装披萨的案板把面团送入预热好的烤箱石板上。然后在派石上倒入水，制造水蒸汽，这样可以让面包外皮松脆。倒好水以后迅速关上烤箱门，可以看到蒸汽在烤箱里升腾出来。

250度烤20分钟以后，拿出派石，烤箱温度降到230度，继续烘烤20分钟，面包就完成啦。

这次做出来的气孔比铸铁锅烤的欧包气孔理想很面包出炉以后还可以听到面包继续发出噼啪的声音，非常美妙的面包音乐。