先将面粉搅拌成面糊,跟制作凉皮的一样!
一般搅拌不会光滑,有面疙瘩,静止10分钟,再去搅拌,就很光滑。
锅里加两碗水,烧开后,加一勺冰水,小火,倒入面糊,会发现面糊立马变粘稠,不用担心,用刮刀顺着一个方向搅拌。
面糊别粘稠,继续搅拌。
一手扶着锅把手,一手用刮刀搅拌。
在老家,老妈会用灶台的大铁锅,用的是擀面杖搅拌。
搅拌几分钟之后,顺着锅边加入适量清水!(一碗水,根据粘稠加,让锅里面糊漂起来)
用刮刀把边上抄起,如视频,目地就是水闷煮面团!如果搅拌均匀,就容易糊锅。
此时中小火,大🔥就湖锅了,小火慢炖一个道理。
闷煮有8—10分钟左右,开始搅拌!
搅拌均匀后,让小火在闷煮几分钟!期间可以时不时用刮刀搅拌。
轻轻的,可能锅里结了一层锅巴。用力太大就搅起来,然后就疙疙瘩瘩了。
很丝滑。
这个时候有4种吃法。
1⃣我们那里叫稠pantang,直接舀一勺弄好的面糊,然后弄点蒜汁(类似吃饺子那种,不过醋要多点。)
舀一调羹,绕着碗边倒,随着碗倾斜,它会跟碗分离。
上面放上凉拌菜(剁小节,碎一些)
可以就着菜,夹着吃,大冬天的早晨,来一碗,美的冒泡。
我是一年四季都喜欢,老妈做的,怎么都好次。
2⃣类似酸汤面那种,首先在碗里调好汤。一般少半碗汤。不然加入搅团多了容易溢汤汁。
这个根据实际情况调整,多吃一点就少点汤。少吃一些就多点汤,吃起来比较顺滑。
这个是用臊子肉接的汤,在搅团上再来点炒好的韭菜更好次。
3⃣用漏勺,压成小鱼吃。
水是晾凉的开水,将面糊压在漏勺上,就看到水里有小鱼了!压的时候记得轻轻波动水里的小鱼,防黏。
就跟面条一样,干的,汤的都可以。
这个时候需配炒的菜更好次。
韭菜配面类,绝对香。
4⃣找个盘子晾起来,等晾凉,凉拌吃。
分割切快。
淋些凉白开切,不会黏刀!
切小丁。
跟凉皮,凉面一样拌着吃,夏天绝对美。
锅底会这样!
轻轻从锅边,用刮刀慢慢刮,因为不粘锅,很容易剥离的,这个软一下吃,特别有嚼劲,来点沾料,忒好次!
老妈一般都会用小火把它弄干,吃起来跟米锅巴那种,特别嘎嘣脆!
我们小时候拿来当零嘴的。
锅用清水泡几分钟,清洗容易。