不会上火的蒸蛋糕

先将蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无水无油的碗中，不要混入蛋黄了，会影响打法，更会影响蛋糕的成功率。

牛奶和油搅匀，搅拌至看不到油星即可。

接着筛入低粉，画Z字搅匀，不要打圈搅拌，容易起筋。

再将蛋黄分两次倒入，画Z字搅匀。做好后先放一旁备用。

接下来打发蛋白：

先用打蛋器打发蛋白至有大泡泡。

再加入1/3的糖，打至起泡变小。

再加入1/3的糖，打至蛋白如图。

再加入剩下的糖，打发至提起打蛋器，蛋白是一个小弯钩，纹路清晰。再打发的时候要是不是检查蛋白，不要打过了。

先将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用翻拌的手法，想炒菜一样，可以用刮刀或蛋抽搅拌，千万不要画圈搅拌，蛋糕容易消泡。

再加入三分之一的蛋白霜，继续拌匀。

最后倒回蛋白霜里，继续翻拌匀。

倒入六寸的蛋糕模具中，震出气泡。盖上保鲜膜，不然水蒸汽会滴在蛋糕上，蛋糕就发不高了，上汽之后中火蒸25-30分钟即可。

或者也可以放入硅胶的小模具中，做成杯子蛋糕，直接蒸15分钟就行了。也要盖保鲜膜。

蒸好的蛋糕关火焖几分钟，再取出，去掉保鲜膜，立刻倒扣在盘子或烤网上，等到自然凉透了，即可脱模。超好吃😋😋😋