京酱肉丝
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
臻小灶
色泽红润 ，酱香浓郁，豆皮宛如鸭饼，有种吃北京烤鸭的感觉
用料
京酱肉丝的做法
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准备好需要用的食材，里脊肉清洗干净，剃去表面肥油和肉筋，豆皮改刀切成正方形，大葱切段
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里脊肉切丝
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葱白斜着切丝，切好的肉丝清水清洗一遍，用厨房纸吸一下水
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肉丝中加入三两勺葱姜水，一勺料酒，一勺生抽，盐，胡椒粉搅拌至肉表面起粘性，加入鸡蛋清继续搅拌，加入一勺玉米淀粉翻版均匀，加入少许食用油搅拌均匀腌制五分钟
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豆皮摆入盘中，一半葱丝垫底
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热锅中加入适量的食用油，油温三成热下入肉丝，用筷子滑散
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肉丝变色即可关火
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捞出来控油
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锅里加入少许底油，一勺香油，下入甜面酱小火把酱炒香
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加入白糖，把白糖炒融化
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烹料酒，继续小火把酱炒香，酱炒至冒泡
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下入肉丝翻炒
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用勺子按压肉丝，大火翻炒均匀，淋一勺香油翻炒均匀即可
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出锅装盘
小贴士
肉丝要切的粗细均匀，不好切可以把肉冷冻十分钟在切，葱丝要斜着切断筋，炒酱要加香油小火把酱充份炒香，肉丝滑油要把锅烧热在放油，防止肉丝下锅粘锅，肉丝下锅挺一下再用筷子翻拌，防止肉丝脱浆，葱姜水就是葱和姜切碎加水用手抓捏寖泡即可，能起到给肉丝去腥作用
