酸笋蒸鱼头

准备：
1 将大鱼头500g斩块，稍清洗
2 酸笋片150g，加入15g白米醋腌制10min，清洗后压干水分，烧热锅，放入煸香倒出备用
3 调味料：5g蚝油，15g蒸鱼豉油，1g盐，0.3g糖，0.3g白胡椒粉，3g麻油
4 将大鱼头放入盆内，加入15g姜片，10g葱白段，调味料，拌匀后加入酸笋，拌匀加8g生粉，加15g花生油，腌制5min装盘（酸笋下面垫1/3，上面铺2/3）

做法：
烧开水，将鱼头放入大火蒸7~8min，取出，放入2g葱花，2g红椒米，倒入热油，放入15g蒸鱼豉油。