波兰种咸口贝果

波兰种   100克
前一天晚上先做好波兰种：
50克面粉+50克清水+0.5克酵母粉
先是室温发酵一个钟头之后放入冰箱发酵12个小时以上
成品会有所消耗，不用太在意

主面团全部手动或机器混合揉匀

这里是6个等份，每个96克的咸口味大贝果，甜口贝果总糖量可以用到25~30克

不想做那么多，想做5个等份的贝果用料：高筋面粉250克，酵母3克，冰水150克，糖8克，盐4克，黄油5克，每个面团80克

有些干，不怕，松弛10分钟

加入酵母和波兰种，混合揉匀

撕小块，加入黄油，揉出6分的粗厚膜
面团水分少，比较硬，几乎无法用搓衣服和摔打的方法，我是用面包机协助揉匀成团，再放面盆里，用折叠、按压手动和面至初步扩展状态

初步拓展，有粗厚膜即可之后进行一发，30分钟，千万别发过了

发好的面团光滑，有弹性

切割成95克左右一个的小面团

6等份，密封松弛10分钟

擀成椭圆形，撒上黑胡椒粉，铺上芝士和午餐肉(这两种带咸味不用再调味)

建议还是用培根片比午餐肉容易卷起

由上而下卷住，接口处要沾水捏紧，接口处在盘圆的时候是放在内里的

卷好的面团刚好一头粗一头尖

小头沾水放置进大头处，接口一定要捏紧

第一次做贝果，没煮之前觉得还不错

第一次操作，面太干，手脚太慢了，前面三个发好，后面三个才完成整形

中间的圆洞也太小，整形的时候要做到鸡蛋大小的尺寸，成品才漂亮

二发的时候准备苏打糖水
大口径的锅
800g水+25克小苏打

10克麦芽糖或50白糖，水不要煮开
锅底有小气泡半开时转最小火，就可以开始烫贝果
温度宁可过低也不要过高

每一面烫40秒，煮的时候才发现，没捏的特别紧的会裂开，捞出来后可以再次整形

烫面同时去预热烤箱

捞出来之后，微微放凉，学小高姐一面沾芝麻，太丑了啊，建议新手不要沾芝麻，光面就好漂亮还容易操作

烤盘刷油防粘连，烫好胖嘟嘟的6个小胖子好治愈

摆放好马上进烤箱，中层，上火230°下火190°，15分钟

因为有芝麻，所以芝麻朝下放，先烤5分钟没芝麻的一面，再翻面烤10分钟。
一翻身发现烤盘刷油还是粘住了，一扯，面皮还微微的泄气塌下来
建议新手这里不要放芝麻和翻身，烤盘最好铺油纸防粘连

成品芝麻沾的不均匀，丑！但肥嘟嘟长的很高大，还算是成功的

内涵还是有的啊，答应我趁热赶紧吃一个啊，热的时候表皮脆到怀疑人生，内里又松软咸香有韧劲，芝士拉丝满口肉肉

第一次的胖胖，好满足

外脆里嫩，最好是趁热消灭掉

放凉了以后外皮就变得韧劲有嚼头，内里还是松软的
贝果必须密封室温保存或者直接放冰箱冷冻保存
换牙期的小祖宗表示还是啃不下冷掉的贝果，第二天吃必须重新180°5分钟烤一下，实践出真知：用微波炉必须放盘子内套上保鲜袋用解冻模式，还得控制时间2分钟即可，直接微波加热会啃不动。