耗时三天还原米其林三星甜点
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人做过这道菜
小迷妹的仿真甜点
最近刷手机刷到一道来自阿姆斯特丹三星餐厅主厨Richard的一道甜点，太吸引眼球了，正好餐厅公布了配方，于是开始照着做，由于家里没有专责的雪葩设备，所以做法就悄悄做了些改动，不过还是不错的哟
用料
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 水（酥皮用） | 20克 |
| 黄油（包心） | 20克 |
| 苹果（糖球用） | 1个 |
| 糖（糖球用） | 80克 |
| 水（糖球） | 200克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 苹果（慕斯用） | 1个 |
| 糖（慕斯用） | 10克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 水（慕斯用） | 30克 |
| 吉利丁 | 1片（5克） |
| 艾素糖 | 50克 |
耗时三天还原米其林三星甜点的做法
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面粉过筛，加入软化黄油、盐、水
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戴上手套开始揉捏
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揉捏成光滑的面团就可以
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面团拿到桌面上开始揉搓
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揉搓完后包好保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时
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1小时后拿出面团擀开
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把20克黄油用擦丝器擦成碎屑铺在面团中间
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把面团折叠起来，放冰箱冷藏，之后再擀开，再折叠，重复3次，最后一次折叠完冷藏一夜
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锅中放水和糖，擦入柠檬皮，等水烧开后放一旁静置半小时
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苹果去皮
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用挖勺器把果肉挖出来
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这样
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挖出来的苹果放到锅中，倒入柠檬汁，再煮开始之后倒出来放冰箱冷藏一夜
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准备另一个苹果
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去皮
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切成小块
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倒入水和糖，打成泥
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倒出来
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加入淡奶油和融化的吉利丁，搅拌均匀
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倒入模具冷冻至完全变硬
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艾素糖熬化
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开始用吹糖器吹糖壳
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第二天把酥皮拿出来擀平
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用切模切成圆形
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我就放在一个小碟子里烤，没用烤盘，180度15分钟
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冷冻好的苹果慕斯脱模
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黑巧克力融化后做出苹果籽，因为用量太少，没有写进配方
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开始装盘，烤好的酥皮，周围放冷藏了一夜的苹果糖球
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把苹果慕斯用刀切成苹果核的样子，贴上巧克力籽
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最后罩上糖壳就大功告成了
小贴士
吹糖真的很难，足足练了一天，加油，记得交作业哦
