简单的紫薯山药鸡蛋卷

适量的紫薯和山药蒸熟蒸软。我用了一个小紫薯一小段山药。

山药和紫薯去皮切碎在碗里碾碎，加入少量椰汁搅拌成泥。也可用牛奶替代椰汁。

一个鸡蛋，加入2小勺淀粉，一小勺糖，一点点盐（一定不能加多），少量椰汁，一起搅拌。

把蛋液糊过筛去除颗粒。

过筛后的鸡蛋糊。

在不粘锅里刷少许油，我用的橄榄油，也可以用普通油，把鸡蛋糊倒入摊成薄片。

把调好的山药泥和紫薯泥均匀涂抹在鸡蛋皮上，注意尾端留一点蛋皮空白不要涂泥，卷的时候好成型。

从涂了泥的地方开始卷，卷的时候压实，不易散。

切成两三厘米宽的小段即可摆盘上桌。