新手友好--还原稻香村荷叶夹饼--荷叶馒头

全部材料放进揉面机（面包机厨师机均可）

手揉的小伙伴，揉到无干粉，面团不粘手就可以进行发酵步骤。

揉5分钟

取出面团整理成光滑的圆形

放进容器密封发酵

夏天室温发酵（夏天不建议温水发酵，容易发酵过度），冬天坐温水盆

发酵至2倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩

不要死扣时间，面团看状态，不同温度发酵时间不同

夏天室温30度时约45-60分钟，我用的发酵机30分钟就好了，夏天发酵一定勤观察

取出发酵好的面团排气

搓成长条分成10份，单个剂子38克左右

取出一个剂子整型，想要成品光滑，这一步不能省略，其他的盖保鲜膜保湿

用掌心根部施加上半身的重量揉面，将四周的面收到中间，剂子顺着一个方向转，这个剂子小，揉10-15下就能光滑

整型方法参照我馒头方子步骤9-12 https://www.xiachufang.com/recipe/105829265/

光滑的剂子擀成长舌状，刷一层薄油

对折后用工具压花(或干净的梳子)

花纹压的深一些，以免醒发时候膨胀导致花纹消失

在每一条压花靠近面饼边缘的地方，用筷子收一下边

造型好的面饼摆在铺好屉布的笼屉上。

注意间距，预留膨胀空间！注意边缘，不要让饼胚膨胀后能碰到锅边！

室温密封醒发15分钟，不要过度发酵
屉布推荐有洞的油纸或硅胶屉布，成品不破皮

只要饼胚明显变大即可，不要发酵过度，发酵过度后成品开盖的时候会急剧收缩。

检测方法：
可以用手指轻摸馒头表面，小坑在几秒内回弹就好了，也可以拿起来感觉面团变得轻飘飘的，拿的时候动作要轻

醒发好以后国内倒水，再倒少许白醋（馒头增白），大火等待水开

烧水的时候馒头胚不用密封保存，晾着就成

水开后放入荷叶饼胚，盖上盖子，转中火蒸15分钟

停火后不要开盖，继续闷5分钟，5分钟后开盖，注意开盖的时候不要将蒸汽滴到荷叶夹饼上

夹肠儿、夹菜、夹炒鸡蛋、夹扣肉，绝了！

扣肉版