五花肉烧百叶结

先把肉皮在明火上烤到变色紧缩，本来是想着烤到肉皮起了小泡，可是因为火不大，太费时间。就只是烤到表皮紧缩，然后洗干净刮干净猪皮。将五花肉切小块，焯水洗干净。

热锅倒一点点油，将洗干净的肉，倒入锅中，炒至油清亮，放入冰糖炒出糖色。加入八角和花椒，倒入酒。翻炒至酒味蒸发。倒入开水摸过猪肉，加盐、生抽煮一个小时左右。（图片上煮了不到一个小时，所以欠一点火候。）放入豆泡和百叶结，老抽。百叶结比较不容易吸味，所以我煮的比较久，大概有二十分钟。然后收汁，汤浓稠即可。我收的特别干，这样自都豆泡里没有太多汤汁，反而吸收掉了很多油脂。肉和百叶结自然没有那么油