风靡日本的牛奶法棍

Name: 风靡日本的牛奶法棍
Ingredients: 250g法棍粉（或高筋粉）; 1g干酵母; 155克水; 15克糖; 4克盐; 16g无味麻油（或者黄油，橄榄油）; 以下黄油霜; 30克无盐黄油; 24克蜂蜜; 18克奶油奶酪; 15克炼乳（有的话）

2 人做过这道菜

naru酱

法棍里面夹黄油霜的面包在日本叫ミルクフランス、这款面包也起源于日本，1981年当时法棍只作为主食的日本，广岛的一家家烘培公司（タカキベーカリー）开发了一款可以当零食的法棍，因为里面夹了炼乳，所以叫牛奶法棍。酥脆的法棍配上香甜的牛奶霜，对于面包迷们有挡不住的诱惑啊！
我家孩子还小，给她吃的时候我会用一款加了点糖和油的软法棍，或者用法棍面团减少烤制时间使得面包不那么硬。
这里记录一款我个人感觉最适合夹牛奶霜的面团
250g粉，做8个

我一般都用自己培养的酵母，做成中种后做面包的，20度发酵8小时左右，这里用了1g干酵母，室温20度左右也可以发一个晚上。
如果温度很高或者不想过夜，可以用2g酵母，发到面团戳孔不回缩，大概2-3倍大的样子即可。发酵时间看发酵温度而定

培养酵母和做中种的话参考以下：

自制酵母液
https://www.xiachufang.com/recipe/102351313/
中种
https://www.xiachufang.com/recipe/102396064/

用料

法棍粉（或高筋粉）	250g
干酵母	1g
水	155克
糖	15克
盐	4克
无味麻油（或者黄油，橄榄油）	16g
以下黄油霜
无盐黄油	30克
蜂蜜	24克
奶油奶酪	18克
炼乳（有的话）	15克

风靡日本的牛奶法棍的做法

酵母用水化开
加入除油以外的材料，面包机揉面一个程序，大概15分钟
揉匀后加入油，面包桶水盖张保鲜膜，要不油溅的满地，如果是黄油的话不盖也可以，不要问我怎么知道的，继续揉一个程序
这是我揉2个半程序后的状态，其实不需要，两个程序，出不出膜都无所谓，咱不要计较那么多
把面团取出来整光滑，盖一张保鲜膜发酵：室温25度以下，发酵8小时，如果你酵母用了2-3g，估计一两个小时就可以了，我是喜欢长时间发酵的，所以一般都会发6小时以上
早上拿出来是这个状态，戳一个孔不回缩就发好了，大概有三四倍大了
拿出排气，整成长方形
切成8块一样大的长方形
三折叠起来
都叠好后松弛10分钟
拿一块面团，轻轻拍成5cm*8cm左右的大小，不要排气，就轻轻拍成一个长方形就可以
从上往下折1/3
继续折1/3
从下往上折1/3，刚好跟上面接起来
把上下按图这样折起来，押紧借口
搓长，大概15cm长
用发酵布隔起来，二发40分钟、烤箱预热250度
预热完，移到烤箱纸上
割一刀口子
250度，有蒸汽的话，蒸汽6分钟，关蒸汽220度10分钟，没有蒸汽就250度6分钟，220度10分钟
烤完，晾着
软化黄油加蜂蜜
打顺滑
加奶油奶酪，炼乳，打顺滑，最后可以加入葡萄干，核桃仁等，按个人喜好
装入裱花袋
取一根法棍中间剖开
挤入黄油霜即可