手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇

6 人做过这道菜
喜欢天使蛋糕卷做底来手绘,干干净净简简单单的小图案零星分布。和草莓蛋糕卷的做法是一样的。只是夹心部分加了西瓜🍉冻。夏天的西瓜很便宜,也好吃,可以打成汁冷冻起来保存。

天使蛋糕卷使用到的是蛋清,所以本身味道很淡,不会抢走西瓜🍉的清甜味道。

关于天使蛋糕卷,全蛋白,糖量也是比较少的。很容易因为操作不当造成消泡。(比如我录视频的过程中就因为暂停相机耽误了一小会儿,蛋白就会打发偏硬,只好后期补录)包括对烤箱温度的要求也是比较高,温度高了上色,口感发干;温度低了蛋糕体偏湿,没有熟透。

手绘部分也不宜画太厚,太厚烤好卷的时候图案容易裂,并且和周围面糊融合性也会不大好。

手绘草莓🍓天使蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/104532194/

菜谱是我日常用的,亲测味道ok才会发。不要自己的问题做出来不好然后甩锅给食谱,食谱和我并不想背这个锅。毕竟有照着食谱做出来很好的小伙伴。

用料  

西瓜🍉冻
西瓜汁 200g
水饴 5g
吉利丁片 5g
手绘部分
细砂糖 25g
蛋清 30g
黄油(隔水融化) 30g
低筋面粉 24g
天使蛋糕卷
蛋清 170g
奶粉 5g
低筋面粉 70g
玉米油 45g
牛奶 80g
细砂糖 55g
香草精 适量
奶油夹馅
淡奶油 250g
细砂糖 18g克
西瓜🍉冻 适量

手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法  

  1. 西瓜🍉汁加入水饴(没有就用砂糖),加热融化后降温至50℃,加入冰水泡软挤干多余水分的吉利丁片,搅拌融化后倒入容器冷藏凝固

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤1
  2. 【手绘部分】
    蛋白加入砂糖打发至硬性发泡

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤2
  3. 加入低筋面粉后拌匀

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤3
  4. 加入隔水融化的黄油拌匀后,调出红绿黑色的面糊,并预留出少量白色面糊。

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤4
  5. 烤盘内铺好油布,西瓜🍉籽要先画哦,然后再填红色。画好的图案连同烤盘冷冻备用。使用油纸的话一定要裁剪成合适大小(用油纸不建议冷藏,冷藏吸潮,油纸容易变皱)

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤5
  6. 【天使蛋糕卷】
    牛奶🥛和玉米油➕少量香草精(我用的含籽的香草膏,味道感觉会自然)画圈搅拌至乳化(固定同一方向)

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤6
  7. 加入过筛的低筋面粉和奶粉,用蛋抽Z字形拌匀

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤7
  8. 蛋清加入砂糖后,新手建议打发至湿性偏干状态,视频中的大弯钩!一定不要打到直立尖角!不要!手法不合格的话,蛋白打发偏干在后期混合时非常容易消泡!!!

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤8
  9. 1/3蛋白霜加入面糊拌匀

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤9
  10. 倒回剩余蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。检验平时蛋白翻拌手法的时候到了,如果出现大量消泡,手法出问题了!!

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤10
  11. 拌好的面糊倒入冷冻好的手绘图案中,用刮刀推满后震荡烤盘使面糊在烤盘中分布均匀。

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱中层,转148℃,烘烤28分钟。(风炉-10℃),底火偏高的烤箱可以下层加垫一个烤盘。烤好后掀掉油布,放凉备用(放凉过程中表面不需要加盖)。

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤12
  13. 【夹馅】
    夹层淡奶油打发到纹路清晰,比较硬的状态。卷蛋糕卷的奶油要打的比较硬。蓝风车,铁塔,百嘉,安佳,都🉑,其他奶油不推荐❌

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤13
  14. 远离自己一端斜切。打发好的奶油抹开,靠近自己一端最厚,远离自已一端最薄

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤14
  15. 1/3处摆好西瓜冻。用擀面杖辅助拎起蛋糕卷快速拎至收尾端卷起。卷好的蛋糕卷底端在中间位置最佳。

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤15
  16. 将蛋糕卷收紧,两端挤出的多余奶油用抹刀收干净

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤16
  17. 利用钢尺,隔油纸插入底部,再次收紧,抹掉多余奶油。蛋糕卷收的够紧,形状才能保存圆润好看。

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤17
  18. 卷好的蛋糕卷利用擀面杖转移到烤盘上,整理油纸不要紧贴蛋糕卷表面,否则冷藏后容易粘掉手绘图案。或者直接转移装盒后冷藏。冰箱冷藏定型

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤18
  19. 手绘蛋糕卷可玩性很高。每个季节都可以做应季的手绘图案,非常可爱。

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤19
  20. 点击查看原图,欢迎关注我的公众号,不定期更新团购优惠。

    手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法 步骤20

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇相关分类

该菜谱发布于 2020-08-12 22:32:56
2609 收藏


手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的答疑

登录查看全部14条答疑