西瓜🍉冻 | |
西瓜汁 | 200g |
水饴 | 5g |
吉利丁片 | 5g |
手绘部分 | |
细砂糖 | 25g |
蛋清 | 30g |
黄油(隔水融化) | 30g |
低筋面粉 | 24g |
天使蛋糕卷 | |
蛋清 | 170g |
奶粉 | 5g |
低筋面粉 | 70g |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 55g |
香草精 | 适量 |
奶油夹馅 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 18g克 |
西瓜🍉冻 | 适量 |
西瓜🍉汁加入水饴(没有就用砂糖),加热融化后降温至50℃,加入冰水泡软挤干多余水分的吉利丁片,搅拌融化后倒入容器冷藏凝固
【手绘部分】
蛋白加入砂糖打发至硬性发泡
加入低筋面粉后拌匀
加入隔水融化的黄油拌匀后,调出红绿黑色的面糊,并预留出少量白色面糊。
烤盘内铺好油布,西瓜🍉籽要先画哦,然后再填红色。画好的图案连同烤盘冷冻备用。使用油纸的话一定要裁剪成合适大小(用油纸不建议冷藏,冷藏吸潮,油纸容易变皱)
【天使蛋糕卷】
牛奶🥛和玉米油➕少量香草精(我用的含籽的香草膏,味道感觉会自然)画圈搅拌至乳化(固定同一方向)
加入过筛的低筋面粉和奶粉,用蛋抽Z字形拌匀
蛋清加入砂糖后,新手建议打发至湿性偏干状态,视频中的大弯钩!一定不要打到直立尖角!不要!手法不合格的话,蛋白打发偏干在后期混合时非常容易消泡!!!
1/3蛋白霜加入面糊拌匀
倒回剩余蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。检验平时蛋白翻拌手法的时候到了,如果出现大量消泡,手法出问题了!!
拌好的面糊倒入冷冻好的手绘图案中,用刮刀推满后震荡烤盘使面糊在烤盘中分布均匀。
放入预热好的烤箱中层,转148℃,烘烤28分钟。(风炉-10℃),底火偏高的烤箱可以下层加垫一个烤盘。烤好后掀掉油布,放凉备用(放凉过程中表面不需要加盖)。
【夹馅】
夹层淡奶油打发到纹路清晰,比较硬的状态。卷蛋糕卷的奶油要打的比较硬。蓝风车,铁塔,百嘉,安佳,都🉑,其他奶油不推荐❌
远离自己一端斜切。打发好的奶油抹开,靠近自己一端最厚,远离自已一端最薄
1/3处摆好西瓜冻。用擀面杖辅助拎起蛋糕卷快速拎至收尾端卷起。卷好的蛋糕卷底端在中间位置最佳。
将蛋糕卷收紧,两端挤出的多余奶油用抹刀收干净
利用钢尺,隔油纸插入底部,再次收紧,抹掉多余奶油。蛋糕卷收的够紧,形状才能保存圆润好看。
卷好的蛋糕卷利用擀面杖转移到烤盘上,整理油纸不要紧贴蛋糕卷表面,否则冷藏后容易粘掉手绘图案。或者直接转移装盒后冷藏。冰箱冷藏定型
手绘蛋糕卷可玩性很高。每个季节都可以做应季的手绘图案,非常可爱。
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