琼式月饼

1，糖浆皮部分

花生油＋转化糖浆→充分乳化＋枧水→搅拌均匀＋过筛粉类。（必须要松弛1-2小时）
面团折叠按压揉的光滑一点。保鲜膜醒面2小时。

2，油酥部分
所有材料混合均匀。平均9份

3，开酥部分
小包酥：21克糖浆皮9克油酥
1，糖浆皮用手按压薄包裹油酥
2，面团擀成圆形，从上往下对折，从左往右对折。
3，对折完后直接按压薄包馅。
大包酥：
整块糖浆皮包裹整块油酥，轻轻擀成长方形。从上往下卷起来。（底下一定要撒干粉）平均分成9个。压薄包馅。
定型后刷蛋黄液。刷两遍