入口即化的半熟芝士蛋糕

125g奶油奶酪温室软化，来不及软化的话，可以放进微波炉里加热几十秒软化（30秒内）

进行两颗鸡蛋的分离～
将蛋黄和蛋清分离，分离好的蛋清要马上放冰箱冷藏

1、模具内铺上油纸备用，油纸不贴合的话，可以在模具内壁抹上少量油，再铺上油纸
2、可以直接用六寸的模具做一个大大的蛋糕，也可以用这种小小的半熟芝士专用的模具，做12个小蛋糕～

将125g奶油奶酪和12.5g细砂糖一起放入打蛋盆里，用电动打蛋器打发成奶油状

备注：
1、打蛋器打发前，可以先用打蛋头压一下奶油奶酪再打，这样比较不容易飞溅
2、我用的小熊的打蛋器是二档

分两次加入2个蛋黄，继续打发均匀

备注：
1、打发均匀就可以了
2、中途注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入，方便打发均匀

加入50g淡奶油继续打发均匀

1、过筛加入11g玉米淀粉和12.5g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀
2、加入37.5g原味浓稠酸奶翻拌均匀

备注：每加入一种材料都要打发或翻拌均匀

光滑细腻的奶酪糊完成✨

备注：如果有小颗粒的话，可以过筛一下～

接下来开始打发蛋白！
1、另取一个干净的打蛋盆，给打蛋器换上一对干净的蛋爪
2、往干净的打蛋盆里加入两个冷藏过的蛋白，然后分三次加入21.5g细砂糖，在第一次加糖的时候同时加入2.5g柠檬汁，将蛋白打发至出现大弯钩状的湿性发泡

备注：打发蛋白的状态
1、高速打发至鱼泡眼状态，放1/3糖+2.5g柠檬汁
2、中速打发至细腻泡沫时，再放1/3砂糖
3、低速打发出清晰纹路时放入剩余白糖

1、取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
2、再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀

备注：翻拌蛋白时，手法一定要轻，避免消泡

1、半熟芝士需要水浴法烘焙。烤盘内倒入温水，8成满，烤箱预热十分钟
2 、将面糊倒入模具中，然后轻轻在台面上震几下，排出气泡

半熟芝士模具的烘焙方法：烤箱160度预热十分钟后，烤箱中下层，上下火160度烘焙20分钟

备注：用这种模具的，可以在底部加个薄的戚风蛋糕胚

6寸模具的烘焙方法：烤箱150度预热十分钟后，烤箱中下层，上下火150度烘焙60分钟，出炉的时候震一下

备注：注意观察上色情况
1、烘烤过程中觉得颜色深了，可以盖一层锡箔纸再继续烤
2、觉得上色浅的，可以最后五分钟调高温度
3、太嫩的话可以放烤箱内，用余温焖10-20分钟

1、出炉几分钟后就可以脱模啦，无须倒扣
2、蛋糕有点开裂没关系，涂上镜面果胶后，分分钟遮瑕～
3、把10g蜂蜜和少量水（2-4g）均匀混合，然后放入微波炉加热15秒，就是自制的镜面果胶啦！
4、蛋糕出炉后，趁热刷上果胶，提色上光

1、趁热切开的蛋糕，可以看到中间是明显的半熟状态，吃起来芝士味特别浓郁，口感有点像偏湿润的舒芙蕾蛋糕和古早味蛋糕
2、蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-5小时再吃，隔夜最佳，风味浓郁独特！
3、做好的半熟芝士可以拿来做早餐吃，一口一个，方便又好吃～