4寸戚风蛋糕记录

蛋黄、蛋清分离。分离后蛋清放保鲜。

牛奶+橄榄油+香草精，打蛋器充分搅拌；
筛入低筋面粉(60目)，刮刀翻拌均匀；
逐个加入蛋黄，刮刀翻拌均匀。
最后过遍筛（30目的）

蛋清+几滴柠檬汁，电动打蛋器3档打发至大泡泡；
+1/3糖，5档打发至细腻；
+1/3糖，5档打发至有纹路；
+1/3糖和玉米淀粉，3档打发至纹路清晰不消失，就像打发好的奶油，转动打蛋盆不会随着移动

烤箱开始预热，上下火145℃
取1/3蛋白与蛋黄液翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白盆中翻拌均匀
倒入4寸模具，在垫子上摔两下

放入烤箱，145℃烤45分钟
每个戚风脾气不一样，有的自始自终也没开裂
出炉后高处摔两下，倒扣，2个小时后脱膜

可能是因为换了电动打蛋器，做出来的蛋糕特别好吃，非常的细腻柔软