经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）
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人做过这道菜
新世界Ka蜜儿
喜欢吃落素（哦不，是茄子）的朋友千万不能错过这道鱼香茄子煲。配合一碗香喷喷的米饭，真叫人欲罢不能。。啧啧
用料
| 茄子（中等大小） | 4根 |
| 肉末 | 350克 |
| 粉丝 | 2把 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 醋 | 3汤勺 |
| 糖 | 4小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 小米椒 | 2根（可以不加） |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）的做法
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准备食材。
- 粉丝先放在温水中泡软
- 改刀食材
- 茄子洗净，留到最后切，以防氧化发黑
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肉末加盐和料酒腌制10分钟。
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准备鱼香料，我用的一般的汤勺 （如图）。
老抽：生抽：醋：水 = 1:2:3:4 汤勺
再加入4小勺糖（不是这个汤勺！）
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热锅加油，需要稍微多一点，但绝对不是宽油。
烧至5成热，加入葱段，姜，蒜，小米椒炒香。
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再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
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减火至中火，加入肉末。
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迅速打散后转微小火。
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茄子切成长条状，如图。
再将火调至中大火，加入茄子翻炒。
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倒入调好的鱼香汁，翻拌。
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加水，至没过一半的量，不够咸可加少许盐，翻拌。
加盖焖5分钟，再翻炒一下。
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粉丝沥干水分，可以用剪刀剪1-2下，放入最后的器皿中（有砂锅的当然是最好的）
将炒好的料倒入
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再次加水，至没过一半。加盖子中火焖5-10分钟，至粉丝熟了就好，可小心翻拌 （主要取决于粉丝本人什么时候熟）
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完成，撒上葱花，开吃！记得盛一碗饭哦！
小贴士
如果没有肉末需要自行制作话，注意不要用剁的方式，而是要用刀切的方式，切至肉末，这样可以很大程度保留肉香和口感。
