一次成功的戚风蛋糕 超级详细讲解

①低筋面粉的做法：普通面粉和玉米淀粉比例是四比一，也就是一共80g低筋面粉, 普通面粉是60克，玉米淀粉是20克。（此方法用于家里没有低筋面粉的。）
②柠檬汁：柠檬汁可以用白醋代替。也可以不放。滴几滴柠檬汁在蛋清里，会使戚风蛋糕不那么惺，但是我做的没有放柠檬汁也不是特别惺
③玉米淀粉：蛋清在打发的时候放5克低筋面粉会使蛋白霜更稳定，新手可以尝试。
方法：5克低筋面粉混入80克白砂糖，搅拌均匀。接下来在打发的时候就可以分三次加入混合好的白砂糖。
④鸡蛋最好用新鲜的。
⑤玉米油没有味道，不建议用菜籽油这种味道比较重的。做出来的蛋糕味道会不太好。

①蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冷冻室，（蛋清放入冷冻室是为了更好的打发，再放入冷冻室的期间我们就可以来做蛋黄糊）
②58g玉米油加入蛋黄里。
注意：打蛋盆必须无油无水

z字形搅拌均匀

这样

在加入65克纯牛奶，也是z字搅拌均匀。

过筛准备好的低筋面粉，可以分三次加入，更好搅拌。
注意不要过度搅拌，会起筋，从而导致戚风蛋糕失败
混合均匀就可以了

这样

像这样子的手法就可以

最终的状态

蛋清从冰箱里拿出来，表面会有一点点冰渣，（在冰箱的时候可以开极速冷冻，这个无所谓），这个时候就可以滴几滴柠檬汁了，同时烤箱开始预热，160°

打发蛋清，这种状态可以加第一次糖。

第二次加糖。

第三次表面有一些纹路就可以加糖

打发到这种状态。

①先取出一勺蛋白糊加入蛋黄糊里。
②翻拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里。
③如果用蛋抽的话，不要画圈搅拌，z字形或者翻拌的手法，搅拌均匀即可，不要过度。
也可以用刮刀抄底翻拌均匀。

从高一点的地方将混合好的蛋糊倒进模具里，震一下，放入烤箱
150°50分钟

用竹签或者筷子投一下，如果没有湿湿的那就是熟了

取出来，先震两下，然后倒扣在架子上
我是140°～150°，考出来颜色很浅

后来又做了一个，170°颜色又有点深
建议150°～170°，50分钟即可